Determinando o padrão dietético que acompanha a ingestão de ovos usando o método de fotografia de alimentos isolados

Os ovos são densos em nutrientes, convenientes, acessíveis e fornecem macro e micronutrientes essenciais na dieta de uma pessoa. Apesar de ter muitos benefícios do consumo de ovos em relação à saúde, estudos epidemiológicos recentes levantam preocupações de saúde sobre a ingestão de ovos para subgrupos de pessoas. Por exemplo, em condições de vida livre, a maior ingestão de ovos está associada ao aumento do risco de doença cardiovascular (DCV) em indivíduos diabéticos, bem como ao aumento do risco de desenvolver diabetes tipo 2. No entanto, esses estudos não estabelecem que o consumo de ovos "causa" problemas de saúde.

Também é possível que a associação da ingestão de ovos com maior risco de DCV em diabéticos, ou com maior risco de desenvolver diabetes, seja simplesmente devido a outros alimentos que as pessoas costumam comer com ovos, como gorduras saturadas, e não devido aos ovos por si.

Para a parte I, os investigadores propõem testar esta hipótese determinando a ingestão alimentar de 48 indivíduos não diabéticos em condições de vida livre através do método de fotografia remota de alimentos (RFPM), que utiliza a tecnologia de smartphones. A frequência de consumo de ovos será obtida por meio de um questionário de frequência alimentar (QFA). Além disso, os participantes registrarão sua ingestão alimentar usando um diário alimentar e um método de recordatório alimentar de 24 horas. As informações de ingestão energética coletadas do RFPM serão comparadas com o registro alimentar de 7 dias e o recordatório de 24 horas.

Em seguida, para a parte II, os mesmos participantes do estudo receberão quatro cafés da manhã de teste separados com calorias semelhantes, contendo 1) Ovos; 2) Ovos com alto teor de gordura saturada; 3) Café da manhã com cereais (sem ovos nem gordura saturada); ou 4) Café da manhã com cereais e alto teor de gordura saturada. A alteração da glicose no sangue, insulina, fome e hormônios da saciedade (grelina, PYY, GLP-1) e taxa metabólica serão medidos antes e depois de cada café da manhã na parte II.

Os investigadores esperam determinar se a suposta associação de ovos a alterações no controle da glicose e alterações metabólicas relacionadas são independentes dos ovos, mas principalmente devido à ingestão de gordura saturada junto com os ovos, em vez do próprio consumo do ovo.