Bestemmelse af kostmønster, der ledsager ægindtagelse ved hjælp af fjernfotograferingsmetode

Æg er næringstætte, praktiske, overkommelige og giver vigtige makro- og mikronæringsstoffer i ens kost. På trods af at de har mange fordele ved at indtage æg i forhold til sundhed, rejser nyere epidemiologiske undersøgelser sundhedsmæssige bekymringer om ægindtagelse for undergrupper af mennesker. For eksempel er højere ægindtagelse under frie levevilkår forbundet med øget risiko for hjertekarsygdomme (CVD) hos diabetikere såvel som øget risiko for at udvikle type 2-diabetes. Disse undersøgelser fastslår dog ikke, at ægforbrug "forårsager" sundhedsproblemer.

Det er også muligt, at sammenhængen mellem ægindtagelse og øget CVD-risiko hos diabetikere, eller med en større risiko for at udvikle diabetes, simpelthen skyldes de andre fødevarer, som folk normalt spiser sammen med æg, såsom mættet fedt, og ikke på grund af æg i sig selv.

For del I foreslår efterforskerne at teste denne hypotese ved at bestemme fødeindtagelsen af ​​48 ikke-diabetes individer under frie levevilkår ved hjælp af fjernfødevarefotograferingsmetoden (RFPM), som bruger smartphone-teknologi. Hyppigheden af ​​ægforbrug vil blive opnået ved hjælp af et fødevarehyppighedsspørgeskema (FFQ). Derudover vil deltagerne registrere deres madindtag ved hjælp af maddagbog og en 24-timers madtilbagekaldelsesmetode. Information om energiindtag indsamlet fra RFPM vil blive sammenlignet med 7-dages madrekord og 24-timers tilbagekaldelse.

Dernæst, til del II, vil de samme undersøgelsesdeltagere blive tilbudt fire separate testmorgenmad med lignende kalorier, indeholdende 1) Æg; 2) Æg med en høj mængde mættet fedt; 3) Morgenmad med korn (hverken æg eller mættet fedt); eller 4) Kornmorgenmad med en høj mængde mættet fedt. Ændring af blodsukker, insulin, sult og mæthedshormoner (ghrelin, PYY, GLP-1) og stofskifte vil blive målt før og efter hver morgenmad i del II.

Efterforskerne forventer at afgøre, om den påståede sammenhæng mellem æg og ændringer i glukosekontrol og relaterede metaboliske ændringer er uafhængige af æg, men hovedsageligt på grund af mættet fedt spises sammen med æg snarere end selve ægforbruget.