Determinación del patrón dietético que acompaña a la ingesta de huevos mediante el método de fotografía remota de alimentos

Los huevos son ricos en nutrientes, convenientes, asequibles y proporcionan macro y micronutrientes clave en la dieta. A pesar de tener muchos beneficios del consumo de huevos en relación con la salud, estudios epidemiológicos recientes plantean preocupaciones de salud sobre el consumo de huevos para subgrupos de personas. Por ejemplo, en condiciones de vida libre, una mayor ingesta de huevos se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) en personas diabéticas, así como con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Sin embargo, estos estudios no establecen que el consumo de huevos "cause" problemas de salud.

También es posible que la asociación de la ingesta de huevos con un mayor riesgo de ECV en diabéticos, o con un mayor riesgo de desarrollar diabetes, se deba simplemente a los otros alimentos que las personas suelen comer con huevos, como las grasas saturadas, y no a los huevos. per se.

Para la parte I, los investigadores proponen probar esta hipótesis determinando la ingesta de alimentos de 48 personas no diabéticas en condiciones de vida libre utilizando el método de fotografía remota de alimentos (RFPM), que utiliza tecnología de teléfonos inteligentes. La frecuencia de consumo de huevo se obtendrá mediante un cuestionario de frecuencia de alimentos (FFQ). Además, los participantes registrarán su ingesta de alimentos utilizando un diario de registro de alimentos y un método de recordatorio de alimentos de 24 horas. La información de ingesta de energía recopilada de RFPM se comparará con el registro de alimentos de 7 días y el recordatorio de 24 horas.

A continuación, para la parte II, a los mismos participantes del estudio se les ofrecerán cuatro desayunos de prueba separados de calorías similares, que contienen 1) huevos; 2) Huevos con alto contenido de grasas saturadas; 3) desayuno de cereales (ni huevos ni grasas saturadas); o 4) Desayuno de cereales con alto contenido de grasas saturadas. La alteración de la glucosa en sangre, la insulina, las hormonas del hambre y la saciedad (grelina, PYY, GLP-1) y la tasa metabólica se medirán antes y después de cada desayuno en la parte II.

Los investigadores esperan determinar si la supuesta asociación de los huevos con las alteraciones en el control de la glucosa y las alteraciones metabólicas relacionadas son independientes de los huevos, pero se deben principalmente a que las grasas saturadas se comen junto con los huevos en lugar del consumo de huevos en sí.