Détermination du régime alimentaire accompagnant la consommation d'œufs à l'aide de la méthode de photographie alimentaire à distance

Les œufs sont riches en nutriments, pratiques, abordables et fournissent des macro et micronutriments essentiels à l'alimentation. Bien que la consommation d'œufs présente de nombreux avantages pour la santé, des études épidémiologiques récentes soulèvent des problèmes de santé concernant la consommation d'œufs pour des sous-groupes de personnes. Par exemple, dans des conditions de vie libre, une consommation d'œufs plus élevée est associée à un risque accru de maladie cardiovasculaire (MCV) chez les personnes diabétiques ainsi qu'à un risque accru de développer un diabète de type 2. Cependant, ces études n'établissent pas que la consommation d'œufs "cause" des problèmes de santé.

Il est également possible que l'association de la consommation d'œufs avec un risque accru de MCV chez les diabétiques, ou avec un risque accru de développer un diabète, soit simplement due aux autres aliments que les gens mangent habituellement avec des œufs, comme les graisses saturées, et non à cause des œufs. en soi.

Pour la partie I, les enquêteurs proposent de tester cette hypothèse en déterminant la prise alimentaire de 48 individus non diabétiques en conditions de vie libre à l'aide de la méthode de photographie alimentaire à distance (RFPM), qui utilise la technologie des smartphones. La fréquence de consommation d'œufs sera obtenue à l'aide d'un questionnaire de fréquence alimentaire (FFQ). De plus, les participants enregistreront leur apport alimentaire à l'aide d'un journal alimentaire et d'une méthode de rappel alimentaire de 24 heures. Les informations sur l'apport énergétique recueillies à partir du RFPM seront comparées au bilan alimentaire de 7 jours et au rappel de 24 heures.

Ensuite, pour la partie II, les mêmes participants à l'étude se verront proposer quatre petits-déjeuners tests distincts de calories similaires, contenant 1) des œufs ; 2) Oeufs avec une grande quantité de graisses saturées ; 3) Petit-déjeuner aux céréales (ni œufs, ni graisses saturées) ; ou 4) Petit-déjeuner aux céréales avec une grande quantité de graisses saturées. L'altération de la glycémie, de l'insuline, de la faim et des hormones de la satiété (ghréline, PYY, GLP-1) et le taux métabolique seront mesurés avant et après chaque petit-déjeuner dans la partie II.

Les chercheurs s'attendent à déterminer si la prétendue association des œufs aux altérations du contrôle de la glycémie et aux altérations métaboliques associées est indépendante des œufs, mais principalement due au fait que les graisses saturées sont consommées avec les œufs plutôt que la consommation d'œufs elle-même.