Bestemme kostholdsmønster som følger med egginntak ved hjelp av ekstern matfotograferingsmetode

Egg er næringstett, praktisk, rimelig og gir viktige makro- og mikronæringsstoffer i ens kosthold. Til tross for at de har mange fordeler med å konsumere egg i forhold til helse, øker nylige epidemiologiske studier helsemessige bekymringer om egginntak for undergrupper av mennesker. For eksempel, under frie leveforhold, er høyere egginntak assosiert med økt risiko for kardiovaskulær sykdom (CVD) hos diabetikere, så vel som økt risiko for å utvikle type 2 diabetes. Disse studiene fastslår imidlertid ikke at eggforbruk "forårsaker" helseproblemer.

Det er også mulig at assosiasjonen mellom egginntak og økt CVD-risiko hos diabetikere, eller med en større risiko for å utvikle diabetes, ganske enkelt skyldes de andre matvarene som folk vanligvis spiser sammen med egg, for eksempel mettet fett, og ikke på grunn av egg per se.

For del I foreslår etterforskerne å teste denne hypotesen ved å bestemme matinntaket til 48 ikke-diabetikere under frie leveforhold ved å bruke fjernmatfotograferingsmetoden (RFPM), som bruker smarttelefonteknologi. Hyppigheten av eggforbruk vil bli innhentet ved hjelp av et spørreskjema for matfrekvens (FFQ). I tillegg vil deltakerne registrere matinntaket ved hjelp av matdagbok og en 24-timers metode for tilbakekalling av mat. Informasjon om energiinntak samlet fra RFPM vil bli sammenlignet med 7-dagers matrekord og 24-timers tilbakekalling.

Deretter, for del II, vil de samme studiedeltakerne bli tilbudt fire separate testfrokoster med lignende kalorier, som inneholder 1) Egg; 2) Egg med høy mengde mettet fett; 3) Frokostblanding (verken egg eller mettet fett); eller 4) frokostblanding med høy mengde mettet fett. Endring av blodsukker, insulin, sult og metthetshormoner (ghrelin, PYY, GLP-1), og stoffskifte vil bli målt før og etter hver frokost i del II.

Etterforskerne forventer å finne ut om den påståtte assosiasjonen av egg til endringer i glukosekontroll og relaterte metabolske endringer er uavhengig av egg, men hovedsakelig på grunn av mettet fett spises sammen med egg i stedet for selve eggforbruket.