Blodsockerrespons på högviskösa polysackaridberikade kex hos friska och diabetiker

Trots betydande framgångar i behandlingsmetoder och förebyggande åtgärder har diabetes ökat exponentiellt. Minskning av både fastande och långvarig postprandial glykemi är av största vikt för att förebygga sjukdomar och fördröja diabetiska komplikationer. Blodsockerkoncentrationen kan minskas med hjälp av kosten och kan påverkas av faktorer som typ och mängd kolhydrater, stärkelsens beskaffenhet, mängd protein och fett, kostfiberinnehåll, livsmedelsbearbetningsmetod, partikelstorlek och matform. Glykemiskt index (GI) är ett mått på den blodsockerhöjande förmågan hos tillgängliga kolhydrater i livsmedel. Även om bevis ofta är otillräckliga och individuella skillnader förekommer, har prospektiva studier och kliniska prövningar visat att dieter med lågt GI kan minska risken för diabetes och förbättra glykemisk kontroll vid diabetes.

Hög postprandial plasmaglukosnivå kan öka svårighetsgraden av diabetes och livsmedel som höjer blodsockernivån minst för ett visst kolhydratinnehåll är mest lämpliga för individer med typ 2-diabetes. Lägre postprandial glykemi är också viktigt för friska försökspersoner för att förebygga diabetes.

Fiberrik kost har rekommenderats för den allmänna befolkningen och för näringsbehandling av patienter med typ 2-diabetes. Lösliga kostfibrer fördröjer matsmältningen och absorptionen av de associerade dietkolhydraterna, vilket därmed plattar ut den postprandiala ökningen av plasmaglukos- och insulinkoncentrationer. Vissa livsmedel som beta-glukanfiber som innehåller havre och korn, och isolat av lösliga fibrer som pektin, guar, psyllium eller glukomannan har en hög viskositet vilket ger dem den största blodsockersänkande effekten. Viskösa fibrer, som ett resultat av sina reologiska egenskaper, bildar gel med maten och mänsklig matsmältning och minskar följaktligen postprandiala ökningar av plasmaglukoskoncentrationer hos både normala och diabetiker i positiv relation till deras viskositetsnivå. Olösliga fibrer som cellulosa och vetekli har liten effekt.

Den högviskösa polysackariden (HVP) som läggs till studiens kexformulering är en blandning av högviskösa lösliga fibrer (polysackarider) som verkar synergistiskt för att utveckla en högre nivå av viskositet än någon annan känd kostfiber i naturen. En av huvudkomponenterna i HVP är glukomannan, en glukos-mannospolysackarid som erhålls från att mala knölroten från Amorphophallus Konjac C. Koch, en växt som har använts som mat och botemedel i tusentals år i Fjärran Östern. Högraffinerat glukomannan är 3 gånger mer trögflytande än guar och ungefär 7 gånger mer trögflytande än psyllium. Viskositeten för HVP förstärks ytterligare med en viskositet som är 3-5 gånger högre än glukomannan enbart som används i formuleringen, vilket anses vara den enstaka kostfibern med högsta viskositet. Tidigare har vi och andra visat att den högre viskositeten in vitro direkt motsvarade lägre blodsocker.