Bloedglucoserespons op zeer viskeuze, met polysaccharide verrijkte koekjes bij gezonde en diabetespatiënten

Ondanks aanzienlijke resultaten op het gebied van behandelingsmodaliteiten en preventieve maatregelen, is diabetes exponentieel toegenomen. Vermindering van zowel nuchtere als langdurige postprandiale glycemie is van het allergrootste belang bij het voorkomen van ziekten en het uitstellen van diabetische complicaties. De bloedglucoseconcentratie kan door middel van een dieet worden verlaagd en kan worden beïnvloed door factoren zoals het type en de hoeveelheid koolhydraten, de aard van het zetmeel, de hoeveelheid eiwit en vet, het gehalte aan voedingsvezels, de methode van voedselverwerking, de deeltjesgrootte en de vorm van het voedsel. De glycemische index (GI) is een maat voor het bloedglucoseverhogend vermogen van de beschikbare koolhydraten in voedingsmiddelen. Hoewel er vaak onvoldoende bewijs is en er individuele verschillen optreden, hebben prospectieve onderzoeken en klinische onderzoeken aangetoond dat diëten met een lage GI het risico op diabetes kunnen verminderen en de glykemische controle bij diabetes kunnen verbeteren.

Hoge postprandiale plasmaglucosespiegels kunnen de ernst van diabetes verhogen en voedingsmiddelen die de bloedglucosespiegel het minst verhogen voor een bepaald koolhydraatgehalte zijn het meest geschikt voor personen met diabetes type 2. Lagere postprandiale glycemie is ook belangrijk voor gezonde proefpersonen om diabetes te voorkomen.

Vezelrijke diëten zijn aanbevolen voor de algemene bevolking en voor de voedingsbehandeling van patiënten met diabetes type 2. Oplosbare voedingsvezels vertragen de vertering en opname van de bijbehorende koolhydraten in de voeding, waardoor de postprandiale stijging van plasmaglucose- en insulineconcentraties wordt afgevlakt. Sommige voedingsmiddelen, zoals bèta-glucaanvezels die haver en gerst bevatten, en oplosbare vezelisolaten zoals pectine, guar, psyllium of glucomannan hebben een hoge viscositeit waardoor ze het grootste bloedglucoseverlagende effect hebben. Viskeuze vezels vormen, als gevolg van hun reologische eigenschappen, gel met het voedsel en de menselijke spijsvertering en verminderen bijgevolg postprandiale stijgingen van plasmaglucoseconcentraties bij zowel normale als diabetische personen in positieve verhouding tot hun viscositeitsniveau. Onoplosbare vezels zoals cellulose en tarwezemelen hebben weinig effect.

Het zeer stroperige polysaccharide (HVP) dat aan de onderzoekskoekformulering is toegevoegd, is een mengsel van zeer stroperige oplosbare vezels (polysacchariden) die synergetisch werken om een ​​hogere viscositeit te ontwikkelen dan enige andere bekende voedingsvezel in de natuur. Een van de belangrijkste componenten van de HVP is glucomannan, een glucose-mannose-polysaccharide dat wordt verkregen uit het malen van de knolwortel van Amorphophallus Konjac C. Koch, een plant die al duizenden jaren als voedsel en geneesmiddel wordt gebruikt in het Verre Oosten. Zeer verfijnd glucomannan is 3 keer stroperiger dan guar en ongeveer 7 keer stroperiger dan psyllium. De viscositeit van de HVP wordt verder versterkt met een viscositeit die 3-5 keer hoger is dan die van glucomannan alleen gebruikt in de formulering, dat wordt beschouwd als de hoogste viscositeit van enkelvoudige voedingsvezels. Eerder hebben wij en anderen aangetoond dat de hogere viscositeit in vitro direct overeenkwam met een lagere bloedglucose.