Blodglukoserespons på svært viskøse polysakkaridberikede kjeks hos friske og diabetikere

Til tross for betydelige prestasjoner i behandlingsmodaliteter og forebyggende tiltak, har diabetes økt eksponentielt. Reduksjon i både fastende og langvarig postprandial glykemi er av største betydning for sykdomsforebygging og forsinkelse av diabetiske komplikasjoner. Blodsukkerkonsentrasjonen kan reduseres ved hjelp av diettmidler, og kan påvirkes av faktorer som type og mengde karbohydrater, stivelsens art, mengde protein og fett, kostfiberinnhold, matforedlingsmetode, partikkelstørrelse og matform. Glykemisk indeks (GI) er et mål på evnen til å øke blodsukkeret til tilgjengelige karbohydrater i matvarer. Selv om bevis ofte er utilstrekkelig og individuelle forskjeller forekommer, har prospektive studier og kliniske studier vist at lav-GI-dietter kan redusere risikoen for diabetes og forbedre glykemisk kontroll ved diabetes.

Høyt postprandialt plasmaglukosenivå kan øke alvorlighetsgraden av diabetes, og matvarer som øker blodsukkernivået minst for et gitt karbohydratinnhold er best egnet for personer med type 2-diabetes. Lavere postprandial glykemi er også viktig for friske personer for å forebygge diabetes.

Fiberrike dietter har blitt anbefalt for befolkningen generelt og for ernæringsmessig behandling av pasienter med type 2-diabetes. Løselig kostfiber forsinker fordøyelsen og absorpsjonen av de tilknyttede diettkarbohydratene, og flater dermed ut den postprandiale økningen i plasmaglukose- og insulinkonsentrasjoner. Noen matvarer som beta-glukanfiber som inneholder havre og bygg, og løselige fiberisolater som pektin, guar, psyllium eller glucomannan har en høy viskositet som gir dem den største blodsukkersenkende effekten. Viskøse fibre, som et resultat av deres reologiske egenskaper, danner gel med maten og menneskelig fordøyelse og reduserer følgelig postprandiale økninger i plasmaglukosekonsentrasjoner hos både normale og diabetikere i positiv relasjon til deres viskositetsnivå. Uløselige fibre som cellulose og hvetekli har liten effekt.

Det høyviskose polysakkaridet (HVP) tilsatt til studiekjeksformuleringen er en blanding av svært viskøse løselige fibre (polysakkarider) som virker synergistisk for å utvikle et høyere viskositetsnivå enn noen annen kjent kostfiber i naturen. En av hovedkomponentene i HVP er glucomannan, et glukose-mannose polysakkarid oppnådd ved å male knollroten til Amorphophallus Konjac C. Koch, en plante som har blitt brukt som mat og middel i tusenvis av år i Fjernøsten. Høyt raffinert glucomannan er 3 ganger mer tyktflytende enn guar og omtrent 7 ganger mer tyktflytende enn psyllium. Viskositeten til HVP forsterkes ytterligere med en viskositet som er 3-5 ganger høyere enn glucomannan alene brukt i formuleringen, som anses å være den enkeltstående kostfiberen med høyeste viskositet. Tidligere har vi og andre vist at den høyere viskositeten in vitro direkte tilsvarte lavere blodsukker.