Реакция уровня глюкозы в крови на высоковязкое печенье, обогащенное полисахаридами, у здоровых людей и пациентов с диабетом

Несмотря на значительные достижения в методах лечения и профилактических мерах, заболеваемость диабетом растет в геометрической прогрессии. Уменьшение как голодания, так и длительной постпрандиальной гликемии имеет первостепенное значение для профилактики заболеваний и замедления диабетических осложнений. Концентрация глюкозы в крови может быть снижена диетическими средствами, и на нее могут влиять такие факторы, как тип и количество углеводов, природа крахмала, количество белка и жира, содержание пищевых волокон, способ обработки пищи, размер частиц и форма пищи. Гликемический индекс (ГИ) является мерой способности доступных углеводов в пищевых продуктах повышать уровень глюкозы в крови. Хотя доказательств часто недостаточно и существуют индивидуальные различия, проспективные исследования и клинические испытания показали, что диеты с низким ГИ могут снизить риск развития диабета и улучшить гликемический контроль при диабете.

Высокий постпрандиальный уровень глюкозы в плазме может усилить тяжесть диабета, и продукты, которые повышают уровень глюкозы в крови в наименьшей степени при данном содержании углеводов, наиболее подходят для людей с диабетом 2 типа. Низкая постпрандиальная гликемия также важна для здоровых людей для предотвращения диабета.

Диеты с высоким содержанием клетчатки рекомендуются для населения в целом и для управления питанием пациентов с диабетом 2 типа. Растворимые пищевые волокна замедляют переваривание и всасывание связанных с пищей углеводов, тем самым сглаживая постпрандиальное повышение концентрации глюкозы и инсулина в плазме. Некоторые продукты, такие как бета-глюкановое волокно, содержащее овес и ячмень, и изоляты растворимых волокон, такие как пектин, гуар, подорожник или глюкоманнан, обладают высокой вязкостью, что дает им наибольший эффект снижения уровня глюкозы в крови. Вязкие волокна, благодаря своим реологическим свойствам, образуют гель с пищей и пищеварительной системой человека и, следовательно, снижают постпрандиальное повышение концентрации глюкозы в плазме как у нормальных, так и у больных диабетом в положительном отношении к их уровню вязкости. Нерастворимые волокна, такие как целлюлоза и пшеничные отруби, малоэффективны.

Высоковязкий полисахарид (HVP), добавленный в состав исследуемого печенья, представляет собой смесь высоковязких растворимых волокон (полисахаридов), которые действуют синергетически, создавая более высокий уровень вязкости, чем любые другие известные пищевые волокна в природе. Одним из основных компонентов ГВП является глюкоманнан, глюкозо-маннозный полисахарид, полученный путем измельчения корня клубня Amorphophallus Konjac C. Koch, растения, которое тысячи лет использовалось в качестве пищи и лекарственного средства на Дальнем Востоке. Высокоочищенный глюкоманнан в 3 раза более вязкий, чем гуар, и примерно в 7 раз более вязкий, чем псиллиум. Вязкость HVP дополнительно увеличивается, поскольку вязкость в 3-5 раз выше, чем у одного глюкоманнана, используемого в рецептуре, что считается одним пищевым волокном с самой высокой вязкостью. Ранее мы и другие показали, что более высокая вязкость in vitro напрямую соответствует более низкому уровню глюкозы в крови.