Resposta da glicose sanguínea a biscoitos enriquecidos com polissacarídeos altamente viscosos em indivíduos saudáveis ​​e diabéticos

Apesar das conquistas significativas nas modalidades de tratamento e medidas preventivas, o diabetes vem aumentando exponencialmente. A redução da glicemia de jejum e pós-prandial prolongada é de suma importância na prevenção da doença e no retardo das complicações diabéticas. A concentração de glicose no sangue pode ser reduzida por meios dietéticos e pode ser influenciada por fatores como tipo e quantidade de carboidrato, natureza do amido, quantidade de proteína e gordura, teor de fibra alimentar, método de processamento de alimentos, tamanho de partícula e forma do alimento. O índice glicêmico (IG) é uma medida da capacidade de aumentar a glicose no sangue dos carboidratos disponíveis nos alimentos. Embora as evidências sejam frequentemente insuficientes e ocorram diferenças individuais, estudos prospectivos e ensaios clínicos mostraram que dietas com baixo IG podem reduzir o risco de diabetes e melhorar o controle glicêmico no diabetes.

O alto nível de glicose plasmática pós-prandial pode aumentar a gravidade do diabetes e os alimentos que elevam menos o nível de glicose no sangue para um determinado teor de carboidratos são mais adequados para indivíduos com diabetes tipo 2. Uma glicemia pós-prandial mais baixa também é importante para indivíduos saudáveis ​​prevenirem o diabetes.

Dietas ricas em fibras têm sido recomendadas para a população em geral e para o manejo nutricional de pacientes com diabetes tipo 2. A fibra dietética solúvel retarda a digestão e a absorção do carboidrato dietético associado, diminuindo assim o aumento pós-prandial nas concentrações plasmáticas de glicose e insulina. Alguns alimentos, como fibra beta-glucana contendo aveia e cevada, e isolados de fibras solúveis, como pectina, guar, psyllium ou glucomanano, têm uma alta viscosidade, o que lhes confere o maior efeito de redução da glicose no sangue. As fibras viscosas, como resultado de suas propriedades reológicas, formam um gel com o alimento e a digesta humana e, conseqüentemente, reduzem os aumentos pós-prandiais nas concentrações plasmáticas de glicose em indivíduos normais e diabéticos em relação positiva ao seu nível de viscosidade. Fibras insolúveis, como celulose e farelo de trigo, têm pouco efeito.

O polissacarídeo altamente viscoso (HVP) adicionado à formulação do biscoito do estudo é uma mistura de fibras solúveis altamente viscosas (polissacarídeos) que atuam sinergicamente para desenvolver um nível mais alto de viscosidade do que qualquer outra fibra dietética conhecida na natureza. Um dos principais componentes do HVP é o glucomanano, um polissacarídeo glicose-manose obtido da moagem da raiz tuberosa de Amorphophallus Konjac C. Koch, uma planta que tem sido usada como alimento e remédio há milhares de anos no Extremo Oriente. O glucomanano altamente refinado é 3 vezes mais viscoso que o guar e aproximadamente 7 vezes mais viscoso que o psyllium. A viscosidade do HVP é amplificada ainda mais com uma viscosidade 3-5 vezes maior do que o glucomanano sozinho usado na formulação, que é considerado a fibra dietética única de maior viscosidade. Anteriormente, nós e outros mostramos que a maior viscosidade in vitro correspondia diretamente à menor glicose no sangue.