Blodglukoserespons på meget tyktflydende polysaccharidberigede kiks hos sunde og diabetikere

På trods af betydelige resultater med hensyn til behandlingsmodaliteter og forebyggende foranstaltninger er diabetes steget eksponentielt. Reduktion af både fastende og langvarig postprandial glykæmi er af afgørende betydning i sygdomsforebyggelse og forsinkelse af diabetiske komplikationer. Blodglukosekoncentrationen kan reduceres ved hjælp af kosten og kan påvirkes af faktorer som type og mængde af kulhydrat, stivelsens art, mængden af ​​protein og fedt, kostfiberindhold, fødevareforarbejdningsmetode, partikelstørrelse og fødevareform. Glykæmisk indeks (GI) er et mål for evnen til at hæve blodsukkeret af det tilgængelige kulhydrat i fødevarer. Selvom beviser ofte er utilstrækkelige, og individuelle forskelle forekommer, har prospektive undersøgelser og kliniske forsøg vist, at diæter med lavt GI kan reducere risikoen for diabetes og forbedre den glykæmiske kontrol ved diabetes.

Højt postprandialt plasmaglukoseniveau kan øge sværhedsgraden af ​​diabetes, og fødevarer, der hæver blodsukkerniveauet mindst for et givet kulhydratindhold, er bedst egnede til personer med type 2-diabetes. Lavere postprandial glykæmi er også vigtigt for raske forsøgspersoner for at forhindre diabetes.

Fiberrige diæter er blevet anbefalet til den generelle befolkning og til ernæringsbehandling af patienter med type 2-diabetes. Opløselige kostfibre hæmmer fordøjelsen og absorptionen af ​​det tilknyttede kostkulhydrat og udjævner dermed den postprandiale stigning i plasmaglukose- og insulinkoncentrationer. Nogle fødevarer, såsom beta-glucan-fibre, der indeholder havre og byg, og opløselige fibre-isolater, såsom pektin, guar, psyllium eller glucomannan, har en høj viskositet, som giver dem den største blodsukkersænkende effekt. Viskøse fibre, som et resultat af deres rheologiske egenskaber, danner gel med føden og menneskets fordøjelse og reducerer følgelig postprandiale stigninger i plasmaglukosekoncentrationer hos både normale og diabetikere i positiv relation til deres viskositetsniveau. Uopløselige fibre som cellulose og hvedeklid har ringe effekt.

Det højviskose polysaccharid (HVP) tilsat til studiekiksformuleringen er en blanding af højviskose opløselige fibre (polysaccharider), der virker synergistisk for at udvikle et højere viskositetsniveau end nogen anden kendt kostfiber i naturen. En af hovedkomponenterne i HVP er glucomannan, et glucose-mannose polysaccharid opnået ved at male knoldroden fra Amorphophallus Konjac C. Koch, en plante, der har været brugt som føde og middel i tusinder af år i Fjernøsten. Højraffineret glucomannan er 3 gange mere tyktflydende end guar og cirka 7 gange mere tyktflydende end psyllium. Viskositeten af ​​HVP forstærkes yderligere med en viskositet 3-5 gange højere end glucomannan alene anvendt i formuleringen, hvilket anses for at være den højeste viskositet enkelt kostfiber. Tidligere har vi og andre vist, at den højere viskositet in vitro direkte svarede til lavere blodsukker.