Smakuppfattning, salivproteiner och det orala mikrobiomet

Genetiska skillnader i smak tros spela en viktig roll i valet av livsmedel, särskilt för starkt smakande livsmedel och drycker. Det övergripande målet med detta projekt är att bättre förstå hur gener som styr matpreferenser skiljer sig åt mellan människor och huruvida salivsammansättning och oral hälsa är relaterade till dessa skillnader.

Denna studie undersöker effekterna av en daglig sköljning av tranbärsextrakt på salivproteinsvar och den orala mikrobiomet (som ett proxymått på oral hälsa). Studien kommer att genomföras på friska vuxna som förmodligen löper hög risk (icke-provare av PROP; homozygot recessiv för tas2R38-genen) eller lågrisk (superprovning av PROP; homozygot dominant för tas2R38-genen) för oral sjukdom.

De specifika syftena är att avgöra om användningen av sköljning av tranbärspolyfenolextrakt kommer att:

1. ändra den orala mikrobiella profilen
2. inducera förändringar i salivproteinresponsen
3. vara förknippad med förändringar i smak och smakuppfattning

Deltagarna kommer att screenas för god övergripande hälsa och oral hälsa (se kriterier för inkludering/uteslutning nedan). Varje ämnes deltagande kommer att vara 2 veckor. Dag 1-3 av studien är en inkörningsperiod. Försökspersonerna sköljer med källvatten 2 gånger/dag (efter att ha borstat tänderna på morgonen och kvällen). Under dagarna 4-14 kommer försökspersonerna att skölja på liknande sätt med en lösning av tranbärshärlett polyfenolextrakt (CPE) i källvatten. Saliv kommer att samlas in från försökspersoner i en kort session (10 min) på dag 3 och dag 14. Salivprover kommer att analyseras för salivproteiner och mikrobiell profilanalys. Syftet med denna analys är att mäta de relativa förhållandena mellan fördelaktiga kontra sjukdomsalstrande mikrober i munnen med hjälp av 16S RNA-sekvensering. På var och en av testdagarna kommer försökspersonerna också att utvärdera matprover för standardsmak och smakegenskaper.