味觉、唾液蛋白和口腔微生物组

味道的遗传差异被认为在食物选择中起着重要作用，特别是对于味道浓烈的食物和饮料。 该项目的总体目标是更好地了解控制食物偏好的基因在人与人之间有何不同，以及唾液成分和口腔健康是否与这些差异有关。

本研究检查了每日蔓越莓提取物漱口水对唾液蛋白反应和口腔微生物组（作为口腔健康的替代指标）的影响。 该研究将在可能处于口腔疾病高风险（PROP 非品尝者；tas2R38 基因纯合隐性）或低风险（PROP 超级品尝者；tas2R38 基因纯合显性）口腔疾病的健康成年人中进行。

具体目标是确定使用蔓越莓多酚提取物漱口水是否会：

1. 改变口腔微生物谱
2. 诱导唾液蛋白反应的变化
3. 与味觉和风味感知的变化有关

将对参与者进行良好的整体和口腔健康筛查（参见下面的纳入/排除标准）。 每个受试者的参与期为 2 周。 研究的第 1-3 天是磨合期。 受试者每天用泉水冲洗 2 次（早晚刷牙后）。 在第 4-14 天，受试者将以类似的方式用蔓越莓衍生的多酚提取物 (CPE) 的泉水溶液冲洗。 将在第 3 天和第 14 天的简短会议（10 分钟）中从受试者收集唾液。将分析唾液样本的唾液蛋白质和微生物概况分析。 该分析的目的是使用 16S RNA 测序测量口腔中有益微生物与致病微生物的相对比率。 在每个测试日，受试者还将评估食品样本的标准口味和风味属性。