Vnímání chuti, slinné proteiny a ústní mikrobiom

Předpokládá se, že genetické rozdíly v chuti hrají důležitou roli při výběru potravin, zejména u chutných jídel a nápojů. Celkovým cílem tohoto projektu je lépe porozumět tomu, jak se mezi lidmi liší geny, které řídí preference potravin, a zda s těmito rozdíly souvisí složení slin a zdraví ústní dutiny.

Tato studie zkoumá účinky každodenního výplachu ústní dutiny s brusinkovým extraktem na odpovědi slinných bílkovin a ústní mikrobiom (jako zástupné měřítko zdraví ústní dutiny). Studie bude provedena u zdravých dospělých, kteří jsou pravděpodobně ve vysokém riziku (neochutnávači PROP; homozygotní recesivní pro gen tas2R38) nebo s nízkým rizikem (super-ochutnávač PROP; homozygotní dominantní pro gen tas2R38) orálního onemocnění.

Konkrétními cíli je určit, zda použití oplachu z brusinkového polyfenolového extraktu:

1. změnit orální mikrobiální profil
2. vyvolat změny v odpovědi slinných proteinů
3. být spojeny se změnami chuti a vnímání chutí

Účastníci budou podrobeni screeningu na dobré celkové zdraví a orální zdraví (viz kritéria pro zařazení/vyloučení níže). Účast každého subjektu bude 2 týdny. Dny 1-3 studie jsou zaváděcí období. Subjekty se opláchnou pramenitou vodou 2x denně (po čištění zubů ráno a večer). Během dnů 4-14 se subjekty opláchnou podobným způsobem roztokem polyfenolového extraktu získaného z brusinek (CPE) v pramenité vodě. Sliny budou subjektům odebrány během krátkého sezení (10 minut) ve dnech 3 a 14. Vzorky slin budou analyzovány na slinné proteiny a analýzu mikrobiálního profilu. Účelem této analýzy je změřit relativní poměry prospěšných a choroboplodných mikrobů v ústech pomocí sekvenování 16S RNA. V každém testovacím dni budou subjekty také hodnotit vzorky potravin na standardní chuťové a chuťové atributy.