Hořká čokoláda a střevní motilita (CHOCO-mot)

Čokoláda, hlavní produkt pocházející z kakaových bobů (Theobroma cacao, z řeckého „jídlo bohů“) má svůj původ v Mexiku, kde ji pěstovali Mayové, Inkové a Aztékové, je po staletí oceňována pro svou příjemnou chuť. příznivé zdravotní účinky.

Čokoláda je celosvětově nejžádanější potravinou a v současné době její spotřeba značně vzrostla s širokou dostupností produktů na trhu.

Výběr stravy je silně ovlivněn chutí a konzistencí potravin. Tuk je z velké části zodpovědný za senzorické vlastnosti mnoha potravin, a proto významně přispívá k požitku z jídla. Hořká čokoláda se skládá z ≈43 % lipidů, zastoupených především kakaovým máslem. Kakaové máslo je složeno v průměru z 33 % kyseliny olejové, 25 % kyseliny palmitové a 33 % kyseliny stearové. Další složkou čokolády jsou polyfenoly, zejména flavonoidy, látky s četnými zdraví prospěšnými účinky, včetně antihypertenzní, protizánětlivé, antitrombotické, metabolické a prebiotické aktivity hrající roli ve změně střevní mikroflóry člověka. Nedávné vědecké studie ukazují nepřímou korelaci mezi příjmem flavonoidů ve stravě a výskytem cukrovky, jako je hypotéza použití potravin bohatých na flavonoidy jako potenciálních potravinových doplňků při léčbě cukrovky. Kakaové flavonoidy mohou být přínosem pro stav inzulínové rezistence zlepšením endoteliální funkce, úpravou metabolismu glukózy a snížením oxidačního stresu, který je považován za hlavní příčinu inzulínové rezistence. U zdravých jedinců a dokonce i u pacientů se středním kardiovaskulárním rizikem pravidelný příjem flavonoidů zlepšuje hladiny kardiovaskulárních biomarkerů, snižuje sérové ​​koncentrace LDL cholesterolu a triglyceridů a zvyšuje koncentrace HDL cholesterolu. Flavonoidy přítomné v kakau mohou také inhibovat agregaci krevních destiček snížením regulace buněčné syntézy eikosanoidů. Čokoláda je účinnou alternativou pro zvýšení příjmu vlákniny na doporučených úrovních; navíc zkracuje dobu průchodu střevem zvýšením peristaltických pohybů.