Mørk sjokolade og tarmmotilitet (CHOCO-mot)

Sjokolade, hovedproduktet som stammer fra kakaobønner (Theobroma cacao, fra det greske "gudenes mat") har sin opprinnelse i Mexico, hvor Maya, Inka og Aztecs praktiserte sin dyrking, har i århundrer blitt verdsatt for sin behagelige smak og dens gunstige helseeffekter.

Sjokolade er den mest ettertraktede maten på verdensbasis, og for tiden har forbruket økt betraktelig med en bred tilgjengelighet av produkter på markedet.

Kostholdsvalg er sterkt påvirket av matens smak og konsistens. Fett er i stor grad ansvarlig for de sensoriske egenskapene til mange matvarer og bidrar derfor sterkt til gleden ved å spise. Mørk sjokolade består av ≈43 % lipider, hovedsakelig representert av kakaosmør. Kakaosmør består av gjennomsnittlig 33 % oljesyre, 25 % palmitinsyre og 33 % stearinsyre. En annen komponent i sjokolade er polyfenoler, spesielt flavonoider, stoffer med mange gunstige effekter for helsen, inkludert antihypertensiv, anti-inflammatorisk, antitrombotisk, metabolsk og prebiotisk aktivitet som spiller en rolle i endringen av menneskelig tarmmikrobiota. Nyere vitenskapelige studier viser en omvendt korrelasjon mellom inntak av flavonoider i kostholdet og forekomsten av diabetes, for eksempel å anta bruken av mat rik på flavonoider som potensielle kosttilskudd i behandlingen av diabetes. Kakaoflavonoidene kan gi fordeler til insulinresistenstilstanden ved å forbedre endotelfunksjonen, modifisere glukosemetabolismen og redusere oksidativt stress, som regnes som hovedårsaken til insulinresistens. Hos friske individer og til og med hos pasienter med moderat kardiovaskulær risiko, forbedrer regelmessig inntak av flavonoider nivåene av kardiovaskulære biomarkører, reduserer serum-LDL-kolesterolkonsentrasjoner og triglyserider og øker HDL-kolesterolkonsentrasjonen. Flavonoidene som er tilstede i kakao kan også hemme blodplateaggregering ved nedregulering av den cellulære syntesen av eikosanoider. Sjokolade er et effektivt alternativ for å øke fiberinntaket på anbefalte nivåer; i tillegg reduserer den intestinal transittid ved å øke peristaltiske bevegelser.