Mørk chokolade og tarmmotilitet (CHOCO-mot)

Chokolade, hovedproduktet fra kakaobønner (Theobroma cacao, fra det græske "gudernes mad") har sin oprindelse i Mexico, hvor Maya, Inka og aztekerne dyrkede sin dyrkning, er i århundreder blevet værdsat for sin behagelige smag og dens gavnlige sundhedseffekter.

Chokolade er den mest eftertragtede fødevare på verdensplan, og forbruget er i øjeblikket steget betydeligt med en bred tilgængelighed af produkter på markedet.

Kostvalg er stærkt påvirket af madens smag og konsistens. Fedt er i høj grad ansvarlig for de sensoriske egenskaber af mange fødevarer og bidrager derfor i høj grad til fornøjelsen ved at spise. Mørk chokolade består af ≈43% lipider, hovedsageligt repræsenteret af kakaosmør. Kakaosmør består af gennemsnitligt 33 % oliesyre, 25 % palmitinsyre og 33 % stearinsyre. En anden bestanddel af chokolade er polyfenoler, især flavonoider, stoffer med adskillige gavnlige virkninger for sundheden, herunder antihypertensiv, anti-inflammatorisk, antitrombotisk, metabolisk og præbiotisk aktivitet, der spiller en rolle i ændringen af ​​den menneskelige tarmmikrobiota. Nylige videnskabelige undersøgelser viser en omvendt sammenhæng mellem indtagelse af flavonoider i kosten og forekomsten af ​​diabetes, såsom at antage brugen af ​​fødevarer rige på flavonoider som potentielle kosttilskud i behandlingen af ​​diabetes. Kakaoflavonoiderne kan bringe fordele til insulinresistenstilstanden ved at forbedre endotelfunktionen, modificere glukosemetabolismen og reducere oxidativt stress, som betragtes som hovedårsagen til insulinresistens. Hos raske individer og selv hos patienter med moderat kardiovaskulær risiko forbedrer regelmæssigt indtag af flavonoider niveauet af kardiovaskulære biomarkører, reducerer serum-LDL-kolesterolkoncentrationer og triglycerider og øger HDL-kolesterolkoncentrationer. Flavonoiderne til stede i kakao kan også hæmme blodpladeaggregation ved nedregulering af den cellulære syntese af eicosanoider. Chokolade er et effektivt alternativ til at øge fiberindtaget på anbefalede niveauer; desuden reducerer det intestinal transittid ved at øge peristaltiske bevægelser.