Темный шоколад и перистальтика кишечника (CHOCO-mot)

Шоколад, основной продукт, получаемый из какао-бобов (Theobroma cacao, от греческого «пища богов»), происходит из Мексики, где его выращивали майя, инки и ацтеки. благотворное влияние на здоровье.

Шоколад является наиболее востребованным продуктом питания во всем мире, и в настоящее время его потребление значительно увеличилось благодаря широкому наличию продуктов на рынке.

Выбор диеты сильно зависит от вкуса и консистенции продуктов. Жир в значительной степени отвечает за органолептические свойства многих продуктов и, следовательно, в значительной степени способствует удовольствию от еды. Темный шоколад состоит на ≈43% из липидов, в основном представленных маслом какао. Какао-масло состоит в среднем из 33% олеиновой кислоты, 25% пальмитиновой кислоты и 33% стеариновой кислоты. Еще одним компонентом шоколада являются полифенолы, в частности флавоноиды, вещества с многочисленными полезными для здоровья эффектами, включая антигипертензивную, противовоспалительную, антитромботическую, метаболическую и пребиотическую активность, играющие роль в изменении микробиоты кишечника человека. Недавние научные исследования показывают обратную корреляцию между потреблением флавоноидов с пищей и заболеваемостью диабетом, например, чтобы выдвинуть гипотезу об использовании продуктов, богатых флавоноидами, в качестве потенциальных пищевых добавок при лечении диабета. Флавоноиды какао могут принести пользу при резистентности к инсулину, улучшая функцию эндотелия, изменяя метаболизм глюкозы и уменьшая окислительный стресс, который считается основной причиной резистентности к инсулину. У здоровых людей и даже у пациентов с умеренным сердечно-сосудистым риском регулярный прием флавоноидов улучшает уровни сердечно-сосудистых биомаркеров, снижая концентрацию холестерина ЛПНП и триглицеридов в сыворотке и повышая концентрацию холестерина ЛПВП. Флавоноиды, присутствующие в какао, могут также ингибировать агрегацию тромбоцитов за счет подавления клеточного синтеза эйкозаноидов. Шоколад является эффективной альтернативой для увеличения потребления клетчатки до рекомендованных уровней; кроме того, он сокращает время кишечного транзита за счет усиления перистальтических движений.