Dunkle Schokolade und Darmmotilität (CHOCO-mot)

Schokolade, das Hauptprodukt der Kakaobohne (Theobroma cacao, von griechisch „Speise der Götter“) hat ihren Ursprung in Mexiko, wo Maya, Inka und Azteken ihren Anbau praktizierten, und wird seit Jahrhunderten wegen ihres angenehmen Geschmacks und ihrer wohltuende gesundheitliche Wirkungen.

Schokolade ist das begehrteste Lebensmittel weltweit, und derzeit hat ihr Verbrauch mit einer breiten Verfügbarkeit von Produkten auf dem Markt erheblich zugenommen.

Ernährungsentscheidungen werden stark vom Geschmack und der Konsistenz der Lebensmittel beeinflusst. Fett ist maßgeblich für die sensorischen Eigenschaften vieler Lebensmittel verantwortlich und trägt damit maßgeblich zum Genuss beim Essen bei. Dunkle Schokolade besteht zu ≈43 % aus Lipiden, die hauptsächlich durch Kakaobutter repräsentiert werden. Kakaobutter besteht zu durchschnittlich 33 % aus Ölsäure, zu 25 % aus Palmitinsäure und zu 33 % aus Stearinsäure. Ein weiterer Bestandteil von Schokolade sind Polyphenole, insbesondere Flavonoide, Substanzen mit zahlreichen gesundheitsfördernden Wirkungen, darunter blutdrucksenkende, entzündungshemmende, antithrombotische, metabolische und präbiotische Aktivität, die eine Rolle bei der Veränderung der menschlichen Darmmikrobiota spielen. Jüngste wissenschaftliche Studien zeigen eine umgekehrte Korrelation zwischen der Aufnahme von Flavonoiden in der Nahrung und dem Auftreten von Diabetes, so dass die Verwendung von flavonoidreichen Lebensmitteln als potenzielle Nahrungsergänzungsmittel bei der Behandlung von Diabetes vermutet werden kann. Die Kakaoflavonoide können Vorteile für den Insulinresistenzzustand bringen, indem sie die Endothelfunktion verbessern, den Glukosestoffwechsel modifizieren und oxidativen Stress reduzieren, der als Hauptursache der Insulinresistenz gilt. Bei gesunden Personen und sogar bei Patienten mit mäßigem kardiovaskulärem Risiko verbessert die regelmäßige Einnahme von Flavonoiden die Werte kardiovaskulärer Biomarker, senkt die LDL-Cholesterinkonzentrationen und Triglyceride im Serum und erhöht die HDL-Cholesterinkonzentrationen. Die in Kakao enthaltenen Flavonoide können auch die Blutplättchenaggregation hemmen, indem sie die zelluläre Synthese von Eicosanoiden herunterregulieren. Schokolade ist eine wirksame Alternative zur Erhöhung der Ballaststoffaufnahme in empfohlenen Mengen; Darüber hinaus verkürzt es die Darmpassagezeit, indem es die peristaltischen Bewegungen verstärkt.