El efecto de los desayunos lácteos y no lácteos sobre la saciedad y la glucemia posprandial en adultos mayores sanos

El consumo regular de productos lácteos se asocia con una mejor composición corporal y una menor incidencia de diabetes tipo 2 y obesidad. Esto puede deberse a la capacidad de los lácteos para aumentar la saciedad y disminuir la glucemia posprandial. Sin embargo, la mayoría de los estudios clínicos solo han investigado proteínas lácteas aisladas (suero y caseína) y los efectos de los productos lácteos enteros, consumidos como parte de una comida, siguen sin estar claros. Además, el efecto del tipo y la forma del lácteo aún debe investigarse más a fondo. Por lo tanto, este estudio evaluará los efectos de los productos lácteos cuando se consumen con un desayuno de alto índice glucémico sobre la saciedad y la glucemia posprandial.

Treinta hombres y mujeres mayores sanos (60-70 años, IMC 18.5-30.0 kg/m2) serán reclutados para el estudio cruzado, aleatorizado, sin cegamiento. Los participantes ayunarán durante la noche y al inicio consumirán 1) leche al 2 % (250 ml), 2) bebida de soya (250 ml), 3) yogur griego natural al 2 % (175 g), 4) queso cheddar (30 g), o 5) agua (250 mL - control). Los tratamientos se consumirán junto con 2 tostadas blancas con mermelada de fresa, excepto el control de agua que se consumirá solo. Todos los desayunos serán isocalóricos y se dará agua con el yogur (75 mL) y el queso (220 mL) para compensar el contenido de líquidos. A los 0 (línea de base), 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180 (período antes de las comidas) y 210 minutos (período después de las comidas) se recolectará sangre para el análisis de glucosa y se completarán las calificaciones subjetivas del apetito. La insulina se analizará cada 30 minutos. Entre 180-200 minutos, se proporcionará un almuerzo ad libitum para evaluar la ingesta de alimentos.