Questo studio ha valutato l'impatto della dieta sul tempo di svuotamento gastrico e sulla flessibilità metabolica (IODC)

Lo scopo di questo studio è capire come la dieta può influenzare la digestione dei carboidrati, il tempo di svuotamento gastrico e la salute generale. Gli investigatori recluteranno 32 volontari per questo studio. Per poter partecipare a questo studio, devi avere un'età compresa tra i 18 e i 50 anni, avere un indice di massa corporea normale, avere un normale livello di glucosio nel sangue a digiuno, essere privo di malattie gastrointestinali, diabete, malattie cardiovascolari, essere privo di allergeni del grano , intolleranza o sensibilità al glutine e allergia al miglio e non essere incinta o in allattamento. In caso di domande sui criteri, si prega di chiedere alla persona che vi acconsente.

In questo studio, i partecipanti consumeranno due pasti di prova in momenti diversi per valutare i tempi di svuotamento gastrico. I pasti di prova consisteranno in amido di mais (30 g) o amido pregelatinizzato (DE-1 Maltodestrina) in salsa di mele (200 g) con gomma di xantano (0,2 g) per uniformare la viscosità. Gli ingredienti saranno mescolati immediatamente prima del consumo. Per la valutazione del tempo di svuotamento gastrico, utilizzeremo un breath test non invasivo con acido ottanoico marcato con 13C. Nella nostra procedura proposta, l'acido ottanoico 13C verrà aggiunto ai pasti di prova e verranno prelevati campioni di respiro prima e dopo l'ingestione fino a 4 ore. I campioni di respiro verranno raccolti ogni 15 minuti per le prime 2 ore e ogni 30 minuti per le successive 2 ore. I partecipanti respireranno in sacche da 300 ml e il loro contenuto sarà valutato per [13C] utilizzando un 13CO2 Urea Breath Analyzer POCone (Otsuka Electronics Co, Ltd, Osaka, Giappone) come misura dello svuotamento gastrico. Abbiamo utilizzato il substrato etichettato e i metodi di raccolta del respiro nel nostro laboratorio in base ai protocolli IRB precedentemente approvati presso la Purdue University (protocolli IRB n. 1102010450, n. 1104010761, n. 1209012595, n. Inoltre, prima, durante e dopo ogni sessione, ai soggetti verrà anche chiesto di compilare un breve questionario con domande riguardanti la tua fame e sazietà in quei momenti. I pasti di prova saranno preparati in università con personale qualificato. Tutti gli ingredienti saranno acquistati da produttori di alimenti approvati.

Durante le giornate di prova i partecipanti saranno tenuti a rimanere in laboratorio. Le sessioni giornaliere di test dureranno circa 4 ore. Il giorno prima del test, ai partecipanti verrà fornito un pasto standard ma non sono tenuti a rimanere.

Per la valutazione della composizione della dieta, verranno utilizzati tre richiami dietetici di 24 ore. I partecipanti saranno convocati in tre giorni diversi. Durante queste sessioni, ai partecipanti verrà chiesto di raccontare quantità e tipi di alimenti consumati durante la giornata, inclusi due giorni feriali e un giorno del fine settimana, per formare un quadro completo delle loro abitudini alimentari. I dati dietetici saranno raccolti e archiviati senza utilizzare informazioni di identificazione personale.

Lo scopo di questo studio è valutare l'effetto continuo del consumo di carboidrati lentamente digeribili sullo svuotamento gastrico e i suoi potenziali benefici per la salute.