Effetti postprandiali dei grassi del latte (POEMI)

Motivazione: Il latte materno è considerato l'alimento ideale per i neonati a termine. La composizione e la funzione del latte materno sono uniche e hanno fornito la base per lo sviluppo di moderne formule di latte artificiale che imitano i suoi complessi effetti biologici positivi sui neonati e possono fornire un sostituto appropriato per i neonati non allattati al seno. Un componente importante nel latte materno sono i lipidi, in quanto forniscono il 50% dell'energia totale ai neonati. Al giorno d'oggi, negli alimenti per lattanti vengono utilizzate principalmente miscele di grassi vegetali, ma l'uso di grasso di latte bovino è in aumento. In termini di struttura del grasso, il grasso del latte bovino e i grassi vegetali differiscono. Il grasso del latte bovino ha una percentuale maggiore di acido palmitico attaccato alla posizione sn-2 dello scheletro del glicerolo rispetto alla miscela di grassi vegetali. Anche il grasso del latte bovino contiene membrane globulari di grasso del latte, al contrario del grasso vegetale. Manca la conoscenza di come queste differenze influenzino le risposte meccanicistiche, immunitarie e metaboliche sottostanti.

Obiettivi: L'obiettivo principale di questo studio è determinare l'effetto di tre diverse miscele di grassi sulle sottostanti risposte meccanicistiche e immunitarie nella circolazione. Gli obiettivi secondari di questo studio sono: 1) esaminare gli effetti delle tre diverse miscele di grassi sulla concentrazione postprandiale di trigliceridi e altri marcatori cardio-metabolici nella circolazione, 2) indagare l'effetto delle tre diverse miscele di grassi sulla sensazione postprandiale di fame e sazietà, e 3) per indagare in che modo le misurazioni di citochine comparabili sono nei campioni di sangue ottenuti tramite una cannula del catetere rispetto alle misurazioni di citochine in macchie di sangue essiccato ottenute tramite una puntura del dito.

Disegno dello studio: lo studio POEMI è uno studio di intervento acuto cross-over randomizzato in doppio cieco in cui ciascun soggetto della ricerca visiterà l'università in tre diverse occasioni con un periodo di sospensione di almeno una settimana. Ad ogni visita il soggetto della ricerca verrà sottoposto a uno dei tre test di sfida lipidica dietetica (un frullato) in ordine casuale. In ogni giornata di studio ai soggetti della ricerca verrà chiesto di timbrare 30 minuti prima dei primi punti di raccolta dati e verrà inserita una cannula del catetere in una vena antecubitale. Dopo il riposo di 30 minuti, il sangue verrà prelevato dalla cannula del catetere e tramite una puntura del dito (misurazioni di base, t0). Dopo le misurazioni di base, i soggetti della ricerca dovranno consumare il frullato entro un lasso di tempo di 10 minuti. Il sangue viene nuovamente prelevato dalla cannula del catetere a t= 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 e 8 ore dopo il consumo, con un'ulteriore puntura del dito a t=6. Dopo ogni prelievo di sangue verrà prelevato un questionario sulla sensazione di fame e sazietà.

Popolazione di studio: la popolazione di base sarà composta da 40 uomini e donne sani con un BMI compreso tra 22 e 27 kg/m2, di età compresa tra 40 e 70 anni, selezionati dai dintorni di Wageningen attraverso la mailing list per potenziali soggetti di ricerca dello studio del divisione di nutrizione umana e salute dell'Università di Wageningen. Se necessario, ulteriori assunzioni di soggetti di ricerca avverranno mediante volantini e manifesti o annunci sui giornali locali.

Intervento: i test di provocazione lipidica dietetica saranno forniti sotto forma di un frullato liquido (0,6 L). Ogni frullato conterrà 95 grammi di grasso. I tre tipi di grassi che verranno testati sono: a) 100% miscela di grassi vegetali, b) 100% grasso di latte anidro (AMF), c) 100% panna (AMF + membrane globulari di grasso di latte).