鉄分強化トウモロコシ全粒粉試験

主食を鉄分で強化することは、鉄欠乏の問題に対処する効果的な方法である可能性があります。 しかし、使用する鉄強化剤の種類、適切な強化レベル、および適切な食品媒体については疑問が残ります。 穀物は、鉄欠乏問題の大きな負担を負っている世界の地域で広く消費されているため、魅力的な乗り物を形成しています. しかし、それらはフィチン酸塩が多く、一般的に使用されている鉄強化剤のバイオアベイラビリティを低下させます. 同位体研究では、フィチン酸塩が存在する場合でも、NaFeEDTA からの鉄は他の強化源からの鉄よりも生物学的に利用可能であることが示されています。 しかし、その有効性は人体試験で評価されていません。 一方、電解鉄は広く使用されており、南アフリカでは選択された鉄強化剤として法制化されました. 高フィチン酸ビヒクルにおけるその有効性も評価されていません。 したがって、全粉中の鉄強化剤としての 2 つの用量での NaFeEDTA の有効性と、高用量の NaFeEDTA と同様の用量での電解鉄の有効性を評価することを試みました。 この結果は、サハラ以南のアフリカで一般的に消費される食品である全粒トウモロコシ粉におけるこれらの強化物質の適合性に関する情報に貢献します。