Пробная цельнокукурузная мука, обогащенная железом

Обогащение основных продуктов питания железом может быть эффективным методом решения проблемы дефицита железа. Однако остаются вопросы относительно типа используемых фортификантов железа, соответствующих уровней обогащения и подходящих пищевых носителей. Зерновые являются привлекательным транспортным средством, потому что они широко потребляются в тех частях мира, которые несут большое бремя проблемы дефицита железа. Однако они содержат большое количество фитатов и снижают биодоступность обычно используемых фортификантов железа. Изотопные исследования показали, что даже в присутствии фитатов железо из NaFeEDTA относительно более биодоступно, чем железо из других источников обогащения. Однако его эффективность не оценивалась в испытаниях на людях. Электролитическое железо, с другой стороны, широко используется и было законодательно закреплено в качестве предпочтительного средства для обогащения железом в Южной Африке. Его эффективность в среде с высоким содержанием фитатов также не оценивалась. Поэтому мы предприняли попытку оценить эффективность NaFeEDTA в двух дозах в качестве фортификанта железа в цельной муке и эффективность электролитического железа в дозе, аналогичной высокой дозе NaFeEDTA. Результаты послужат информацией о пригодности этих фортификантов для цельнозерновой муки, продукта, обычно потребляемого в странах Африки к югу от Сахары.