Proef van met ijzer verrijkt volkorenmeel

Verrijking van basisvoedingsmiddelen met ijzer kan een effectieve methode zijn om het probleem van ijzertekort aan te pakken. Er blijven echter vragen over het type ijzeren vestingwerken dat moet worden gebruikt, de juiste verrijkingsniveaus en geschikte voedselvoertuigen. Granen vormen aantrekkelijke voertuigen omdat ze op grote schaal worden geconsumeerd in delen van de wereld die een grote last dragen van het ijzertekortprobleem. Ze bevatten echter veel fytaten en zouden de biologische beschikbaarheid van veelgebruikte ijzerversterkers verminderen. Isotopenstudies hebben aangetoond dat zelfs in de aanwezigheid van fytaten, ijzer uit NaFeEDTA relatief meer biologisch beschikbaar is dan dat uit andere versterkende bronnen. De werkzaamheid is echter niet beoordeeld in proeven bij mensen. Elektrolytisch ijzer daarentegen wordt veel gebruikt en werd in Zuid-Afrika wettelijk vastgelegd als het ijzeren fortificant bij uitstek. De werkzaamheid ervan in een vehiculum met een hoog fytaatgehalte is ook niet beoordeeld. Daarom hebben we ons ertoe verbonden de werkzaamheid van NaFeEDTA in twee doses te beoordelen, als een ijzerversterkend middel in hele bloem, en de werkzaamheid van elektrolytisch ijzer in een dosis die vergelijkbaar is met de hoge dosis NaFeEDTA. De resultaten zullen bijdragen aan informatie over de geschiktheid van deze versterkende middelen in volkoren maïsmeel, een voedingsmiddel dat veel wordt geconsumeerd in Afrika bezuiden de Sahara.