Forsøk med jernberiket hele maismel

Forsterkning av basismat med jern kan være en effektiv metode for å løse problemet med jernmangel. Det gjenstår imidlertid spørsmål om typen jernbefestningsmidler som skal brukes, passende befestningsnivåer og passende matvogner. Korn danner attraktive kjøretøy fordi de er mye konsumert i deler av verden som bærer en stor byrde av jernmangelproblemet. De har imidlertid et høyt innhold av fytater og vil redusere biotilgjengeligheten til ofte brukte jernforsterkere. Isotopstudier har vist at selv i nærvær av fytater er jern fra NaFeEDTA relativt mer biotilgjengelig enn det fra andre forsterkende kilder. Effekten har imidlertid ikke blitt vurdert i humane studier. Elektrolytisk jern, på den annen side, er mye brukt og ble lovfestet som det foretrukne jernbefestningen i Sør-Afrika. Effektiviteten i en bærer med høyt fytatinnhold har heller ikke blitt vurdert. Vi har derfor forpliktet oss til å vurdere effekten av NaFeEDTA ved to doser, som jernforsterker i helt mel, og effekten av elektrolytisk jern ved en dose tilsvarende høydose NaFeEDTA. Resultatene vil bidra med informasjon om egnetheten til disse forsterkningsmidlene i hele maismel, en mat som vanligvis konsumeres i Afrika sør for Sahara.