Versuch mit mit Eisen angereichertem ganzen Maismehl

Die Anreicherung von Grundnahrungsmitteln mit Eisen kann eine wirksame Methode sein, um das Problem des Eisenmangels anzugehen. Es bleiben jedoch Fragen nach der Art der zu verwendenden eisernen Anreicherungsmittel, den geeigneten Anreicherungsstufen und geeigneten Nahrungsvehikeln. Getreide ist ein attraktives Vehikel, da es in Teilen der Welt, die eine große Last des Eisenmangelproblems tragen, weit verbreitet ist. Sie sind jedoch reich an Phytaten und würden die Bioverfügbarkeit von häufig verwendeten Eisenstärkungsmitteln verringern. Isotopenstudien haben gezeigt, dass selbst in Gegenwart von Phytaten Eisen aus NaFeEDTA relativ besser bioverfügbar ist als das aus anderen Quellen für die Stärkung. Seine Wirksamkeit wurde jedoch nicht in Studien am Menschen untersucht. Elektrolytisches Eisen hingegen ist weit verbreitet und wurde in Südafrika als bevorzugtes Eisenbefestigungsmittel gesetzlich vorgeschrieben. Seine Wirksamkeit in einem Vehikel mit hohem Phytatgehalt wurde ebenfalls nicht bewertet. Wir haben uns daher vorgenommen, die Wirksamkeit von NaFeEDTA in zwei Dosierungen als Eisenstärkungsmittel in Vollmehl und die Wirksamkeit von elektrolytischem Eisen in einer ähnlichen Dosierung wie hochdosiertes NaFeEDTA zu bewerten. Die Ergebnisse werden Informationen über die Eignung dieser Zusatzstoffe in Maisvollkornmehl liefern, einem Lebensmittel, das in Subsahara-Afrika häufig konsumiert wird.