Efectos del cacao en la función gastrointestinal

Este es un estudio aleatorizado, controlado y cruzado 2x2 para evaluar los efectos de los sólidos de cacao en el tránsito gastrointestinal, la sensación posprandial y el bienestar. Además, se aplicarán imágenes cerebrales funcionales para identificar las regiones del cerebro que se activan o desactivan por la ingestión de cacao. Los sujetos sanos serán reclutados y aleatorizados para recibir chocolate amargo (70 % de sólidos de cacao) o chocolate blanco (0 % de sólidos de cacao) además de su dieta normal en orden aleatorio. Se aplicará la metodología estándar de referencia para medir el vaciamiento gástrico, el tiempo de tránsito orocecal y colónico. El chocolate negro y blanco (100 g, ~500 kcal, ~50 % de grasa) se consumirá con marcadores radioopacos durante tres días consecutivos. En el tercer día, la ingestión de chocolate será seguida por mediciones de la actividad cerebral posprandial mediante tomografía por emisión de positrones-FDG. Además, se evaluará el tránsito colónico en función del número y la distribución de marcadores radiopacos en el colon. En el cuarto día, el vaciamiento gástrico y el tiempo de tránsito orocecal se evaluarán mediante gammagrafía después de la ingestión de una comida de prueba de mousse de chocolate negro o blanco (ambas 150 g, ~ 500 kcal, ~ 50% de grasa). Durante ambos estudios de intervención, se registrarán la saciedad pre y posprandial y los síntomas dispépticos, el bienestar y el estado de ánimo. Además, los cuestionarios validados evaluarán la comodidad digestiva y el bienestar al final de cada día de estudio. Estos resultados brindarán información completa sobre los efectos del cacao en el tránsito y la sensación gastrointestinal.