O efeito da carne de porco com composição de gordura modificada e bagas nos ácidos graxos plasmáticos e compostos fecais em adultos saudáveis

O alto consumo de carne vermelha está relacionado a doenças cardiovasculares. A carne vermelha contendo mais gordura insaturada do que a carne vermelha normal pode ter um impacto benéfico no perfil lipídico e de ácidos graxos plasmáticos em humanos. Além disso, o consumo de carne vermelha e especialmente carne vermelha processada é considerado prejudicial à saúde do cólon. No entanto, o consumo de frutas e bagas ricas em antioxidantes e flavonoides pode fornecer proteção quando a carne vermelha é consumida.

O estudo visa responder se o perfil de ácidos graxos da carne de porco, quando modificado para mais gordura insaturada, afetará os ácidos graxos e lipídios plasmáticos em voluntários adultos. Os efeitos da carne suína com teor modificado de ácidos graxos são comparados com a carne suína convencional com menor teor de gordura insaturada. A composição de ácidos graxos da carne suína é modificada pela alteração da composição da ração animal.

O outro braço do estudo investiga os efeitos do consumo de frutas vermelhas junto com a carne vermelha no metabolismo intestinal. O estudo se concentra em como as bagas afetam a formação de compostos fecais conhecidos por estarem relacionados ao alto consumo de carne vermelha, como os compostos N-nitrosos.