跳什么？蟋蟀蛋白和人类肠道微生物群 (HOP)

虽然没有关于食用昆虫蛋白粉对人体微生物组影响的研究，但有大量证据表明食用昆虫提供了良好的营养来源。 广泛的研究表明，可食用昆虫提供了高质量的生物可利用动物蛋白来源，因为许多可食用昆虫含有人类营养所需的所有必需氨基酸，并且粗蛋白含量高，干重蛋白质含量在 40% 到 75% 之间。 例如，以干重计，蟋蟀比碎牛肉或烤鳕鱼含有更多的蛋白质。 昆虫还富含有益健康的脂肪酸、维生素 B（核黄素、泛酸、生物素和叶酸）以及铁和锌等重要矿物质。 除了它们的营养成分外，作为节肢动物，可食用昆虫还富含膳食纤维，包括存在于外骨骼中的几丁质。

甲壳素是一种含氮的改性多糖；它被认为是一种具有潜在益生元特性的不溶性纤维，可以通过选择性地促进肠道中有益细菌的生长而有益于人类健康。 先前关于源自黑曲霉菌丝体的几丁质-葡聚糖对成人氧化低密度脂蛋白 (OxLDL)（动脉粥样硬化的危险因素）的影响的研究发现，摄入 4.5 克/天的几丁质-葡聚糖可在 6 周内显着降低 OxLDL。 此外，一项关于壳寡糖的研究发现，来自含有大量乙酰化残基的虾细胞的壳聚糖衍生物不会对人类肠道微生物群产生推定的益生元效应——尽管这项研究是在分批培养的人类粪便微生物群中进行的（不是在人类中） ). 迄今为止，还没有全面的研究评估食用整个昆虫对人体微生物群的影响，其中包括食用具有潜在健康益处的昆虫衍生膳食纤维和几丁质。 尽管在 130 个或更多国家/地区约有 20 亿人定期食用昆虫，但还需要对整个昆虫食用的耐受性进行评估。

“跳什么？ 蟋蟀蛋白和人类肠道微生物群”研究将确定市售昆虫粉对人类肠道细菌组成和功能能力的影响，该昆虫粉含有高水平的蛋白质和膳食纤维。 第二个目的是确定昆虫粉是否作为益生元。 在这项研究中，将评估源自食用蟋蟀 (Acheta domesticus) 的 100% 昆虫基面粉/粉。 本研究的目的是确定与安慰剂相比，食用昆虫粉是否会改变肠道细菌并减少肠道炎症。 为此，我们打算招募 20 名健康个体参与一项交叉饮食干预研究。 参与者将每天食用用蟋蟀粉和安慰剂制成的膳食，每个治疗组持续 2 周，并有 2 周的清除期。 研究参与者和研究人员（临床协调员、PI、统计学家）都将对干预组不知情。 将在 3 次门诊访问（基线和每个干预期结束）中的每一次收集人体测量指标以及粪便和血液样本。 主要结果测量将包括肠道微生物群和微生物代谢（通过测量粪便短链脂肪酸确定）、局部和全身炎症标志物、综合代谢组和胃肠道健康问卷，以评估干预食品的安全性和耐受性。