Snacks funcionales con aceite de cártamo y soja en mujeres posmenopáusicas con síndrome metabólico

El objetivo general es desarrollar nuevas estrategias dietéticas para ayudar a las mujeres posmenopáusicas a mantener un peso saludable al mejorar la disponibilidad de refrigerios nutritivos que contienen beneficios adicionales para la salud y se utilizarán para evaluar el impacto de un refrigerio funcional en el comportamiento de consumo de refrigerios. El objetivo principal es evaluar que el aceite de cártamo entregado en un pretzel de trigo en comparación con un pretzel de trigo mejorado con soya tendrá un mayor efecto sobre los niveles de triglicéridos y glucosa en la sangre, lo que afectará la saciedad y el comportamiento de los refrigerios. Los investigadores plantean la hipótesis de que un refrigerio funcional, como un pretzel suave que contiene aceite de cártamo con o sin soja, en comparación con el pretzel de control (pretzel de trigo sin aceite de cártamo) reducirá los triglicéridos y la glucosa posprandiales en la sangre.

Este estudio multidisciplinario propuesto es un ensayo cruzado aleatorizado que involucra a 20 mujeres posmenopáusicas con sobrepeso (IMC > 25 kg/m2) y síndrome metabólico que participarán en un estudio de intervención dietética durante un total de 14 semanas (dos semanas de lavado y tres intervenciones de 4 semanas). ). El estudio requerirá cinco visitas al Centro de Investigación Clínica (CRC) de la Universidad Estatal de Ohio, parte del Centro de Ciencias Clínicas y Traslacionales, Figura 5. Las mujeres visitarán el CRC para hacerse la prueba (Día 14) y se determinará su elegibilidad utilizando un cuestionario de salud y estilo de vida y resultados de un panel de lípidos en ayunas de 12 horas (colesterol total, LDL, HDL, triglicéridos). Se inscribirán aquellos que cumplan con los criterios del Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol para el síndrome metabólico y no tengan otras condiciones excluyentes. Antes de las pruebas orales de tolerancia a los triglicéridos (OTTT), se indicará a las mujeres que se abstengan de a. consumo de alcohol durante 72 horas, b. consumir ≥150 g de carbohidratos durante 24 horas, c. abstenerse de ejercicio vigoroso durante 24 horas, d. recoger la orina durante 24 horas, e. ayuno durante 12 horas antes de todas sus visitas a la clínica. Cuando las mujeres lleguen al CRC para sus visitas a la clínica, se tomarán el peso y los signos vitales y se colocará un catéter venoso para la recolección de sangre programada. Se recolectará sangre para triglicéridos séricos y glucosa antes de (-5 minutos) y a los 30, 60, 90, 120, 150, 180, 240, 300 y 360 minutos después del consumo de la comida de prueba. En su visita inicial (Día 0), los sujetos consumirán un pretzel de control con una salsa de aceite con sabor que contiene una cantidad estandarizada de triglicéridos (50 g de ácidos grasos de cadena larga). En la visita del primer período de tratamiento (Día 28), las mujeres serán asignadas aleatoriamente a uno de los dos grupos de intervención (pretzel de trigo o soya con aceite de cártamo) y luego se cruzará al otro pretzel de aceite de cártamo en su segunda visita del período de tratamiento (Día 56) . Las dos comidas de pretzel de intervención se acompañarán con el mismo baño de aceite proporcionado anteriormente. Al final de cada visita de OTTT, se indicará a las mujeres que sigan comiendo los pretzels de prueba (12 bocados de pretzel/día) durante los siguientes 28 días como refrigerio. Se indicará a los sujetos que completen preguntas relacionadas con su saciedad durante su estadía de 7 horas. Las mujeres regresarán para su última visita el día 84 para enviar todos los materiales de estudio completos (encuesta, recordatorio dietético y diario de ingesta diaria), recolección completa de orina de 24 horas y recolección de sangre.