Assorbimento di carotenoidi e flavonoidi da pomodori rossi e di tipo mandarino

Una dieta ricca di pomodori è stata associata a una riduzione del rischio di una varietà di malattie. I pomodori contengono licopene di colore rosso (un tipo di pigmento nella classe dei pigmenti chiamati carotenoidi), che è stato associato alla diminuzione del rischio di malattia in coloro che consumano prodotti a base di pomodoro; tuttavia, i pomodori contengono anche flavonoidi, che possono anche avere effetti benefici sulla salute. Il pomodoro Tangerine, una varietà di pomodoro unica, contiene licopene in una forma diversa rispetto ai pomodori rossi e questo contribuisce al loro caratteristico colore arancione. Questo "licopene arancione" è più simile alla forma più comune di licopene presente nel sangue e nei tessuti delle persone che seguono una dieta ricca di pomodori e può essere assorbito più facilmente dall'organismo.

Gli obiettivi di questo studio sono determinare se i carotenoidi e i flavonoidi dei pomodori mandarino sono più facilmente assorbiti dall'organismo rispetto ai pomodori rossi e per esaminare se mangiare mandarino rispetto ai pomodori rossi influisce sui marcatori di infiammazione (risposta a sostanze nocive da parte dell'organismo).