Effetto del glutammato monosodico (MSG) e dell'acido nucleico (IMP) sulla sazietà e sull'assunzione di cibo

Lo studio è uno studio clinico incrociato, randomizzato, in doppio cieco, controllato con placebo. Un totale di 80 donne di età compresa tra 30 e 45 anni sarà randomizzato a una sequenza di somministrazione del prodotto di prova.

Ai soggetti sarà richiesto di soddisfare diversi criteri di inclusione ed esclusione, che saranno valutati durante la visita di screening, tra cui un questionario di screening generale, anamnesi medica / farmacologica, questionario sui disturbi alimentari, questionario sull'inventario alimentare, questionario sull'inventario dietetico e misurazioni antropometriche e dei segni vitali . Alla visita di screening, verrà raccolto un campione di urina per lo screening di droghe e alcol, livello di cotinina e gravidanza. Verrà eseguito anche il test dell'alito alcolico.

Dopo la valutazione dei criteri di ammissibilità, i soggetti qualificati saranno invitati a partecipare allo studio. Questo studio richiederà circa 3 settimane per essere completato.

I soggetti torneranno al sito dello studio entro 28 giorni dalla visita di screening per il periodo di test 1, seguito da 2 visite aggiuntive (periodo di test 2 e 3).

I soggetti consumeranno 1 dei 3 trattamenti, in base alla sequenza di randomizzazione ad ogni visita del periodo di prova: zuppa di consommé con L-glutammato monosodico (MSG), zuppa di consommé con glutammato monosodico e acido nucleico (IMP) e zuppa di placebo senza glutammato monosodico o IMP.

Quando i soggetti arriveranno al centro di ricerca alle 11:30 circa, verranno condotte le procedure di ammissione: un test dell'alcool, una revisione del diario alimentare e delle attività e verranno misurati i segni vitali e il peso. Se le misurazioni dei segni vitali sono elevate, i soggetti verranno riprogrammati entro 2-3 giorni. Subito prima di servire il pranzo standard, ai soggetti verrà chiesto di completare un questionario motivazionale sulla sazietà. I soggetti consumeranno l'intero pasto standard del pranzo e l'acqua entro 30 minuti. Immediatamente dopo aver consumato il pasto standard del pranzo, i soggetti completeranno il questionario motivazionale sulla sazietà.

Due ore dopo il pranzo standard, ai soggetti verrà somministrata una delle zuppe di prova (in base alla loro randomizzazione) da consumare nella sua interezza, seguita dal completamento del questionario motivazionale sulla sazietà e del questionario di valutazione della zuppa. Quindici minuti dalla somministrazione della zuppa di prova, verranno forniti snack e acqua (ad lib) e i soggetti saranno istruiti a mangiare tanto o poco quanto desiderano, seguito dal completamento del questionario motivazionale sulla sazietà. A 3 h 15 min e a 4 h, i soggetti completeranno il questionario motivazionale sulla sazietà.

I periodi di test 2 e 3 saranno programmati tra 3 e 14 giorni dopo il completamento della visita del periodo di test 1: tutte le procedure sono identiche in ciascuna visita del periodo di test ad eccezione della zuppa di trattamento del test consumata dai soggetti.