Biomarcatori dell'assunzione di grano intero e segale

Gli alchilresorcinoli (AR) sono un gruppo di lipidi presenti nella frazione della crusca dei chicchi di grano e segale. Gli AR vengono assorbiti nel flusso sanguigno ei loro metaboliti vengono escreti nelle urine in quantità misurabili a seguito dell'ingestione di cereali integrali (WG) o di segale. Poiché l'AR è assente nei cereali raffinati, l'AR plasmatico e i metaboliti AR urinari sono proposti come biomarcatori idonei dell'assunzione dietetica di cereali WG di grano e segale, con una serie di studi a sostegno di questa proposta. Diverse specie di AR sono presenti in quantità caratteristiche nel grano WG rispetto ai cereali di segale WG, il che può consentire l'identificazione della principale fonte di WG (frumento o segale) negli individui analizzando le concentrazioni di AR nel sangue. Tuttavia, i modelli di escrezione urinaria del metabolita AR in seguito all'assunzione di grano o segale non sono stati ancora studiati per determinare se vi siano differenze in base alla fonte WG.

Il presente studio si propone di:

(i) indagare le differenze nel modello di escrezione del metabolita AR nei campioni di urina spot e delle 24 ore dopo aver seguito una dieta prevalentemente a base di segale WG rispetto a una dieta prevalentemente a base di frumento WG e rispetto al controllo (dieta di cereali raffinati) (ii) confrontare la validità e la riproducibilità dei metaboliti AR nei campioni di urina spot rispetto ai campioni di urina delle 24 ore.