Co-ingestão de Leite de Soja de Farelo de Arroz ou Leite de Soja Simples com Pão Branco: Efeitos na Resposta Glicêmica e Insulinêmica

O estudo recrutará de 15 a 20 jovens asiáticos saudáveis ​​de ascendência chinesa. Os voluntários visitarão o Centro de Pesquisa em Nutrição Clínica (CNRC) em 5 ocasiões: uma vez para procedimentos de consentimento e triagem (visita 1) e quatro vezes adicionais, intercaladas por um mínimo de 2 dias, para seguir uma sessão de teste de 3 horas (Visita 2-5) . O estudo visa comparar os efeitos de quatro refeições de teste diferentes, pão branco, pão branco, leite de soja com farelo de arroz com pão branco, leite de soja com pão branco, na resposta glicêmica e insulinêmica. Visita 1 (triagem): Para a triagem, os indivíduos em potencial virão pela manhã após um jejum noturno. Após obter o consentimento informado, uma série de testes de triagem serão realizados, incluindo questionários (saúde geral, atividade física e comportamento alimentar), antropometria (altura, peso, circunferência da cintura e do quadril), pressão arterial, glicemia de jejum, HbA1c e composição corporal por análise de impedância bioelétrica. Visitas 2 a 5 (quatro tentativas experimentais, em ordem aleatória): Cada uma das quatro visitas do estudo durará aproximadamente 3 horas da manhã, durante as quais ocorrerá o seguinte:Durante cada sessão de teste, o sujeito chega ao centro entre 8:00 e 9:00 da manhã após jejum noturno e foi instruído a evitar qualquer atividade física/exercício e álcool no dia anterior ao teste. A sessão começará com a colocação de um cateter permanente em uma veia do antebraço por pessoal treinado em um ambiente estéril. O cateter será mantido sempre patente e deixado no antebraço até o final da sessão. Amostras de sangue serão coletadas da cânula e de uma picada no dedo para medir os níveis basais de metabólitos. As picadas no dedo serão feitas com lancetas individuais descartáveis ​​que podem causar desconforto mínimo. Depois de obter as amostras de sangue da linha de base, o indivíduo receberá a refeição de teste para consumir em 15 minutos. Após o consumo da refeição teste, amostras de sangue (da cânula e picadas no dedo) serão coletadas em intervalos periódicos (a cada 15 minutos nos primeiros 90 minutos e a cada 30 minutos nos 90 minutos restantes). Em cada ponto de tempo, um máximo de 5mL de sangue será coletado. Além disso, nos mesmos pontos de tempo, amostras de sangue de picada no dedo serão coletadas para análise de glicose. Ao final de 3 horas de teste, o cateter será retirado e o sujeito estará livre para deixar o laboratório. Durante toda a sessão de teste, o sujeito terá que ficar descansado e no laboratório. Televisão e um espaço de trabalho serão fornecidos ao sujeito. No total, durante as 4 sessões, um máximo de 200 mL de sangue (aproximadamente 40 colheres de chá) será coletado como parte deste estudo. O sangue obtido será usado para medir parâmetros como glicose e insulina. Qualquer sangue obtido durante o curso deste estudo será armazenado e analisado para os propósitos deste estudo por um período não superior a 3 anos após a conclusão deste estudo. Todas as dietas do estudo serão preparadas na cozinha de preparação de alimentos do CNRC e usarão ingredientes de origem local e alimentos adquiridos em supermercados e distribuidores de alimentos locais.