Co-ingestione di latte di soia crusca di riso o latte di soia semplice con pane bianco: effetti sulla risposta glicemica e insulinemica

Lo studio recluterà 15-20 giovani uomini asiatici sani di origine cinese. I volontari visiteranno il Centro di ricerca sulla nutrizione clinica (CNRC) in 5 occasioni: una volta per le procedure di consenso e screening (visita 1) e quattro volte aggiuntive, intervallate da un minimo di 2 giorni, per seguire una sessione di test di 3 ore (visita 2-5) . Lo studio si propone di confrontare gli effetti di quattro diversi pasti di prova, Pane bianco, Pane bianco, Latte di soia crusca di riso con pane bianco, Latte di soia con pane bianco, sulla risposta glicemica e insulinemica. Visita 1 (screening): per lo screening, i potenziali soggetti verranno al mattino dopo un digiuno notturno. Dopo aver ottenuto il consenso informato, verranno condotti una serie di test di screening, tra cui questionari (salute generale, attività fisica e comportamento alimentare), antropometria (altezza, peso, circonferenza vita e fianchi), pressione arteriosa, glicemia a digiuno, HbA1c e composizione corporea mediante analisi di impedenza bioelettrica. Visite da 2 a 5 (quattro prove sperimentali, in ordine casuale): Ciascuna delle quattro visite di studio avrà una durata di circa 3 ore al mattino, durante le quali si svolgeranno: Durante ogni sessione di test, il soggetto arriva al centro tra 8:00 e 9:00 del mattino dopo il digiuno notturno ed è stato istruito a evitare qualsiasi attività fisica/esercizio e alcol il giorno prima del test. La sessione inizierà inserendo un catetere a permanenza in una vena dell'avambraccio da parte di personale addestrato in un ambiente sterile. Il catetere sarà mantenuto pervio in ogni momento e lasciato sull'avambraccio fino alla fine della sessione. Verranno quindi prelevati campioni di sangue dalla cannula e da una puntura del dito per misurare i livelli basali dei metaboliti. Le punture delle dita verranno eseguite utilizzando lancette individuali usa e getta che possono causare un disagio minimo. Dopo aver ottenuto campioni di sangue di riferimento, al soggetto verrà somministrato il pasto di prova da consumare entro 15 minuti. Dopo il consumo del pasto di prova, i campioni di sangue (da cannula e punture delle dita) verranno raccolti a intervalli periodici (ogni 15 minuti per i primi 90 minuti e ogni 30 minuti per i restanti 90 minuti). Ad ogni momento, verrà prelevato un massimo di 5 ml di sangue. Inoltre, allo stesso tempo, verranno prelevati campioni di sangue dal dito per l'analisi del glucosio. Al termine delle 3 ore di test, il catetere verrà rimosso e il soggetto sarà libero di lasciare il laboratorio. Durante l'intera sessione di test, il soggetto dovrà rimanere riposato e in laboratorio. Al soggetto verrà fornita una televisione e uno spazio di lavoro. In totale durante le 4 sessioni, come parte di questo studio verranno raccolti un massimo di 200 ml di sangue (circa 40 cucchiaini da tè). Il sangue ottenuto verrà utilizzato per misurare parametri come il glucosio e l'insulina. Tutto il sangue ottenuto nel corso di questo studio sarà conservato e analizzato ai fini di questo studio per un periodo non superiore a 3 anni dal completamento di questo studio. Tutte le diete dello studio saranno preparate nella cucina di preparazione del cibo del CNRC e utilizzeranno ingredienti di provenienza locale e cibo acquistato da supermercati e distributori di cibo locali.