Respuesta glucémica de las comidas de frijoles y arroz en la diabetes mellitus tipo 2

Los 4 tratamientos de prueba se administrarán aleatoriamente en una mañana diferente, con al menos una semana de diferencia. Los participantes deberán consumir toda la comida del tratamiento de prueba en 7 minutos mientras se les observa. Todos los alimentos de prueba se comprarán en los mercados locales. Las muestras de sangre capilar se recolectarán (~50 µl) en el momento 0 (en ayunas) y a los 30, 60, 90, 120 y 180 minutos después del tratamiento (el momento de las extracciones de sangre posteriores al tratamiento comenzó en el momento 0 [después del tratamiento], que es cuando el participante termina de consumir la comida de tratamiento). Las extracciones de sangre venosa para la evaluación de la insulina también se obtendrán en ayunas y luego cada hora durante el período de estudio de tres horas. Las medidas antropométricas, como el peso, la altura y la circunferencia de la cintura, se recopilarán en la selección y al comienzo de cada día de prueba. Trece horas antes de la prueba, los participantes comerán una comida de control para reducir la variación en las respuestas glucémicas en los días de prueba debido a las distintas ingestas dietéticas. Esta comida de control será seleccionada por cada participante antes del inicio del estudio. Se les proporcionará una tarjeta de regalo a la cadena de restaurantes para que la usen para comprar su propia comida. Dado que los sujetos sirven como sus propios controles, las comidas deben ser idénticas antes de cada sorteo de prueba. Los participantes completarán registros de alimentos recordados de 24 horas la mañana de cada día de prueba para proporcionar información relacionada con el cumplimiento del protocolo dietético.