Productos lácteos y síndrome metabólico

El propósito de este ensayo es investigar el efecto de los productos lácteos sobre el llamado síndrome metabólico. El síndrome metabólico es un grupo de factores de riesgo, como presión arterial alta y colesterol alto, para el desarrollo de diabetes y enfermedades del corazón. Se asignará aleatoriamente a los participantes a comer una porción de un queso tradicional noruego con alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas (grupo 1), o a comer una cantidad ligeramente superior a la normal de queso tipo Gouda normal (grupo 2), o a limitar su consumo de queso (grupo 3).

Los productos lácteos son una fuente importante de péptidos bioactivos, pequeñas porciones de proteína que pueden afectar nuestra salud. Estos efectos pueden ser antimicrobianos, antioxidantes o hipotensores. Se ha descubierto que el queso noruego tradicional, Gamalost, que es naturalmente alto en proteínas (50 %) y bajo en grasas (<1 %), es particularmente alto en estos péptidos bioactivos. Específicamente, se descubrió que el queso tiene una actividad inhibidora de la ECA muy alta, lo que significa que tiene el potencial de reducir la presión arterial sin el uso de productos farmacéuticos.

En mayo de 2012 se realizó un estudio piloto. No se realizó ninguna intervención en este ensayo, pero los participantes respondieron un extenso cuestionario sobre hábitos dietéticos y estilo de vida. Este ensayo encontró que las personas que comían más Gamalost tenían una presión arterial ligeramente más baja que las que no comían queso. Dado que ese fue solo un estudio puntual sin intervención ni control, los investigadores no pueden decir nada seguro sobre la causa y el efecto, razón por la cual los investigadores quieren realizar este estudio controlado más grande.

En total, los investigadores pretenden reclutar a 300 personas para participar en este ensayo, es decir, 100 en cada grupo. Los participantes serán colocados aleatoriamente en uno de los grupos y tendrán que hacer la intervención durante ocho semanas. En el momento de la inclusión, los investigadores miden la presión arterial, la glucosa en sangre en ayunas, el peso, la altura, la circunferencia de la cintura y extraen una muestra de sangre en ayunas para medir el colesterol. Las mismas medidas se repetirán al final de las ocho semanas. En el momento de la inclusión, también completarán un extenso cuestionario sobre su dieta y estilo de vida. También se entregará una versión más corta del mismo cuestionario al final del período de prueba.

El objetivo general del estudio es evaluar el efecto de los productos lácteos sobre el síndrome metabólico, pero la hipótesis principal es evaluar si una ingesta elevada de Gamalost puede reducir la presión arterial en un grupo de personas.