Compensation pour les portions plus petites et la normalité de la taille des portions

La réduction de la taille des portions alimentaires est une stratégie potentielle pour réduire l'apport énergétique. Cependant, on ne sait pas à quel moment les consommateurs compensent les réductions de la taille des portions en augmentant l'apport énergétique provenant d'autres éléments. Les chercheurs ont testé l'hypothèse selon laquelle les réductions de la taille des portions alimentaires n'entraîneront une alimentation compensatoire significative que lorsque la taille réduite des portions n'est plus visuellement perçue comme « normale ». Dans deux expériences intra-sujets, les participants (Étude 1 : N = 45, M IMC = 26,9 ; Étude 2 : N = 37, M IMC = 26,9 ; 51 % de femmes) se sont vu servir des portions de différentes tailles d'un repas du midi à trois reprises : une portion « grande-normale », une « petite-normale » et une portion « plus petite que la normale ». La réduction de portions « grosse-normale » à « petite-normale » et de « petite-normale » à « plus petite que la normale » représentait le même changement dans le volume et la teneur énergétique des aliments (84 g, 77 kcal, étude 1 ; 98 g, 117 kcal, étude 2). Les participants ont pu se servir des portions supplémentaires du même aliment (étude 1) ou des desserts (étude 2).