Alimenti all'interno di un pasto e studio sul gradimento del cibo

Affinché si verifichi la perdita di peso, l'apporto energetico deve essere ridotto per incorrere in un deficit energetico. Una strategia dietetica che può facilitare la perdita di peso consiste nel consumare una dieta a basso contenuto di densità energetica alimentare (DE). Si ipotizza che una dieta a basso contenuto di DE, che può essere ottenuta con un'elevata assunzione di cibi a basso contenuto di ED, una bassa assunzione di alimenti ad alto contenuto di ED, o una combinazione dei due, consentirà di ottenere una maggiore quantità di volume di cibo consumato rispetto all'energia consumata, che può aiutare a ridurre l'assunzione di energia.

Per capire come ridurre al meglio l'ED della dieta, è importante comprendere la relazione tra alimenti a basso contenuto di ED e alimenti ad alto contenuto di ED. L'economia comportamentale è un quadro che fornisce una base per capire che i comportamenti alimentari possono essere sostituti l'uno dell'altro. I comportamenti alimentari sostitutivi sono due comportamenti che cambiano nella direzione opposta l'uno dell'altro (cioè un comportamento aumenta mentre l'altro diminuisce). Se i cibi a basso contenuto di ED e quelli ad alto contenuto di ED sono sostituti l'uno dell'altro, in situazioni in cui l'assunzione di cibo a basso contenuto di ED aumenta, il cibo ad alto contenuto di ED dovrebbe automaticamente diminuire e viceversa. Se non sono sostituti, quando aumenta l'assunzione di cibo a basso contenuto di ED, l'assunzione di cibo ad alto contenuto di ED dovrebbe rimanere invariata e quando l'assunzione di cibo ad alto contenuto di ED diminuisce, l'assunzione di cibo a basso contenuto di ED dovrebbe rimanere invariata. Quando gli alimenti a basso e alto contenuto di ED non sono sostituti l'uno dell'altro, è necessario che si verifichi un cambiamento mirato nell'assunzione di alimenti sia a basso che ad alto contenuto di ED per ridurre al meglio l'ED dietetico.

Pertanto, lo scopo di questo studio è indagare se gli alimenti a basso contenuto di ED e gli alimenti ad alto contenuto di ED si sostituiscono a vicenda. Agli adulti di peso sano verrà servito un pasto in 4 sessioni, con ogni pasto contenente 5 diversi alimenti. Gli alimenti nel pasto varieranno in ED: ED basso = da 0 a 1,0 kcal/kg; medio-ED = da 1,1 a 2,9 kcal/kg; alto-ED = > 3,0 kcal/g. Per le 4 sessioni, i pasti comprenderanno: 1) 3 cibi a basso DE, 0 cibi a medio DE, 2 cibi ad alto DE; 2) 3 alimenti a basso contenuto di ED, 1 alimento a medio ED, 1 alimento ad alto contenuto di ED; 3) 1 alimento a basso contenuto di ED, 2 alimenti a medio ED, 2 alimenti ad alto contenuto di ED; e 4) 1 alimento a basso contenuto di ED, 3 alimenti a medio contenuto di ED e 1 alimento ad alto contenuto di ED.