脂肪味の官能研究 (FaTSS)

脂肪は最もエネルギー密度の高い多量栄養素であり、脂肪の消費は肥満と正の相関があります。 肥満に苦しむ個人は、より頻繁に脂肪を切望し、脂肪の味をより好み、より多くの脂肪の多い食品を消費します. Roux-en-Y胃バイパス術（RYGB）またはスリーブ胃切除術（SG）の減量手術を受けた人は、少なくとも手術後1年以内に、脂肪の好みと脂肪の消費が劇的に減少します. これらの手術は、最初の数年間で体重を減らすのに非常に効果的です。ただし、これらの手術を受けた人の約 30% は、2 年目以降に体重が回復し始めます。 長期的に体重を減らすことができる人もいればできない人もいる理由は不明です. さらに、脂肪が食品の風味を変える可能性があることはよく知られており、風味は消費において重要な役割を果たします。 これらは頭相反応として知られており、神経、生理学、およびホルモンの側面が含まれます。 この研究の主な目的は 2 つあります。1) RYGB 手術、SG 手術、および腹腔鏡下胃バンディング (LAGB) 手術 (減量対照群) が脂肪の好みと知覚に及ぼす直接的な影響をテストすること、および 2) 比較することRYGB または SG 手術後 2 ～ 5 年で持続的な減量を達成できる人と、体重が回復したか、希望する量を減らさなかった人との間の脂肪の好みと感覚的知覚。