Zink- og jernabsorption fra almindelige bønner hos unge voksne kvinder

Hver deltager vil deltage i i alt 10 studiebesøg. Det første besøg vil være et screeningsbesøg for at bestemme berettigelse og vil omfatte administration af helbredshistorie og fødevarehyppighedsspørgeskemaer og en uringraviditetstest. Deltageren vil også blive givet en ASA24 24-timers kosttilbagekaldelse ved besøg 1 for at vende tilbage ved besøg 2. Alle efterfølgende besøg (2 til 10) begynder med en blodprøve (15 ml eller 1 spiseskefuld, efter en 12 timers faste natten over) .

Besøg 2 vil etablere basislinjefordelingen af ​​naturligt forekommende zink- og jernisotoper i blodet og vil omfatte administration af vand beriget med zink af en specifik naturligt forekommende isotopmasse (zink-68, 4 mg).

Besøg 2-5 vil være på på hinanden følgende dage, mens besøg 6 vil være 14 dage efter besøg 5. Besøg 3 og 4 vil omfatte morgenmad, frokost og middag, som hver indeholder en lille portion bønner, der er beriget med specifikke isotopiske masser af jern og zink (2 mg hver af zink-67 og jern-57, eller 1 mg hver af zink-70 og jern-58). Besøg 5 og 6 er til blodprøvetagning for at måle zink i blodplasma (besøg 5) og det jern, der har nået en 14-dages ligevægt i røde blodlegemer (besøg 6). Deltagerne vil også blive givet en ASA24 24-timers kosttilbagekaldelse ved besøg 6 for at vende tilbage ved besøg 7.

Besøg 6-9 vil være på på hinanden følgende dage, startende 28 dage (den omtrentlige længde af en menstruationscyklus) efter besøg 3, mens besøg 10 vil være 14 dage efter besøg 9. 28-dages timing er nødvendig for at minimere den potentielle indflydelse af naturlig variation i cirkulerende hormoner på zinkmetabolismen (12). En anden uringraviditetstest vil blive administreret på besøg 10 for at påvise eventuelle graviditeter, der ville være opstået på tidspunktet for undersøgelsesmåltiderne 2 uger før eller tidligere. Deltagerne vil også blive givet en ASA24-kosttilbagekaldelse ved besøg 9 for at vende tilbage ved besøg 10.