Absorpsjon av sink og jern fra vanlige bønner hos unge voksne kvinner

Hver deltaker vil delta på totalt 10 studiebesøk. Det første besøket vil være et screeningbesøk for å fastslå kvalifisering, og vil inkludere administrasjon av helsehistorie og spørreskjemaer om matfrekvens, og en uringraviditetstest. Deltakeren vil også få en ASA24 24-timers diettinnkalling ved besøk 1 for å returnere ved besøk 2. Alle påfølgende besøk (2 til 10) vil begynne med en blodprøve (15 ml, eller 1 spiseskje, etter en 12 timers faste over natten) .

Besøk 2 vil etablere baselinefordelingen av naturlig forekommende sink- og jernisotoper i blodet, og vil inkludere administrering av vann anriket på sink av en spesifikk naturlig forekommende isotopmasse (sink-68, 4 mg).

Besøk 2-5 vil være på påfølgende dager, mens besøk 6 vil være 14 dager etter besøk 5. Besøk 3 og 4 vil inkludere frokost, lunsj og middag, som hver inneholder en liten porsjon bønner som er beriket med spesifikke isotopiske masser av jern og sink (2 mg hver av sink-67 og jern-57, eller 1 mg hver av sink-70 og jern-58). Besøk 5 og 6 er for blodprøvetaking, for å måle sinken i blodplasma (besøk 5) og jernet som har nådd en 14-dagers likevekt i røde blodlegemer (besøk 6). Deltakerne vil også få en ASA24 24-timers diettinnkalling ved besøk 6 for å returnere ved besøk 7.

Besøk 6-9 vil være på påfølgende dager, med start 28 dager (den omtrentlige lengden på én menstruasjonssyklus) etter besøk 3, mens besøk 10 vil være 14 dager etter besøk 9. 28-dagers timing er nødvendig for å minimere den potensielle påvirkningen av naturlig variasjon i sirkulerende hormoner på sinkmetabolismen (12). En andre uringraviditetstest vil bli administrert på besøk 10, for å oppdage eventuelle graviditeter som ville ha skjedd på tidspunktet for studiemåltidene 2 uker før eller tidligere. Deltakerne vil også få en tilbakekalling av ASA24 diett ved besøk 9 for å returnere ved besøk 10.