Untersuchung der sättigenden Eigenschaften eines hybriden Proteinsnacks hauptsächlich aus Kichererbsen (LegumSnacks)

Eine randomisierte, kontrollierte Crossover-Studie mit 23 Personen wird entwickelt, um die postprandiale Wirkung des Verzehrs von Snacks, die reich an pflanzlichem und tierischem Protein sind, im Vergleich zu einer hochwertigen Schweinswurst zu bewerten. Jeder der Teilnehmer verzehrt die beiden Arten von Snacks (20 Gramm) in einer zufälligen Reihenfolge. Das Design ist randomisiert und cross-over.

Mit dem Hybrid-Snack wird ein stärkerer Sättigungseffekt erwartet, da Kichererbsenmehl mehr Ballaststoffe enthält als getrocknete Kichererbsen. Darüber hinaus ist Kichererbsenmehl reich an löslichen Ballaststoffen (eine Art von Ballaststoffen, die helfen, Wasser zu speichern und daher die Verdauung zu verlangsamen), was sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt und den Stoffwechsel von LDL-Cholesterin sowie auf den Blutzucker auswirkt .

Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen wirken aufgrund ihres Ballaststoffgehalts sättigend. Es ist bekannt, dass Protein der sättigendste Makronährstoff ist, wenn die Nahrung auch Ballaststoffe enthält, begünstigt dies, dass einige Nährstoffe nicht vollständig aufgenommen werden, einschließlich Fett. Daher haben diese Lebensmittel einen Sättigungsindex, der größer ist als der von Fett selbst, was die Einhaltung der Diät und des Körpergewichts begünstigt, da es möglich ist, die Portionen zu kontrollieren und das Naschen ungesunder Produkte zu vermeiden.