Smoothies und Blutzucker

Glykämische Reaktionen auf Fruchtsmoothies können von der Lebensmittelmatrix (z. B. Grad der Verarbeitung und physikalischer Struktur), der Einnahmerate, der aufgenommenen Dosis und dem Ballaststoffgehalt abhängen. Darüber hinaus könnte die Probenahmemethode die Schlussfolgerungen verändern. Ziel dieses Projekts ist es zu charakterisieren, wie diese Faktoren die glykämische Reaktion auf einen im Handel erhältlichen Fruchtsmoothie beeinflussen. Die Teilnehmer nehmen 7 verschiedene Testgetränke in einem randomisierten Crossover-Design mit kapillarer Blutentnahme aus der Fingerbeere und kontinuierlichen Glukosemonitoren zu sich. Testgetränke enthalten eine Glukosereferenz (KONTROLLE), das kommerzielle Produkt, das hinsichtlich der Kohlenhydrate mit der KONTROLLE (PRODUKT) übereinstimmt, äquivalente Kohlenhydrate, die als ganze Früchte aufgenommen werden (WHOLE), äquivalente Kohlenhydrate, die als gemischte Früchte aufgenommen werden (WHOLE), äquivalente Kohlenhydrate, die dem aufgenommenen kommerziellen Produkt entsprechen langsam (LANGSAM), äquivalente Kohlenhydrate wie das eingenommene kommerzielle Produkt mit zusätzlichen Ballaststoffen (FASER) und das eingenommene kommerzielle Produkt in einer normalerweise gekauften Dosis (DOSE). Diese Daten werden Aufschluss darüber geben, wie die Nahrungsmittelmatrix und unterschiedliche Aufnahmemuster die glykämische Reaktion auf einen Fruchtsmoothie verändern können und wie die Messmethode die Interpretationen verändern kann.