Lípidos lácteos, proteínas y el síndrome metabólico - "DairyHealth"

Los productos lácteos contienen una gran cantidad de grasas saturadas de cadena larga, que tradicionalmente se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV). Sin embargo, datos recientes indican un papel más neutral. La grasa de la leche contiene grandes cantidades de ácidos grasos saturados de cadena media (MC-SFA), que pueden tener efectos beneficiosos para la salud humana. Además, se ha demostrado que las proteínas de la leche y, en particular, las proteínas del suero tienen un efecto beneficioso sobre la eliminación de la glucosa, así como propiedades antiinflamatorias. Por lo tanto, los productos lácteos tienen un papel potencial en el tratamiento de las anomalías metabólicas del síndrome metabólico (MeS). Sin embargo, faltan datos en humanos de estudios de intervención.

Los objetivos de este proyecto son explorar y comprender la influencia en la salud humana de los ácidos grasos saturados de cadena media de la grasa láctea y las proteínas lácteas bioactivas per se, así como su interacción y posible sinergia positiva en el MeS.

Los investigadores plantean la hipótesis de que la proteína de suero y los ácidos grasos saturados de cadena media mejoran la sensibilidad a la insulina, el metabolismo de los lípidos posprandiales, la presión arterial y el estrés inflamatorio en humanos y que poseen efectos preventivos sobre el riesgo de desarrollar ECV y diabetes mellitus tipo 2 (T2DM).

Se incluirán un total de 64 personas con MeS u obesidad abdominal. El diseño es un ensayo aleatorizado, doble ciego, controlado de intervención dietética en paralelo.

A los sujetos se les asigna una de cuatro dietas experimentales durante 12 semanas. Las dietas consisten en una dieta con bajos niveles de MC-SFA + proteína de suero (LF + suero), una dieta rica en MC-SFA + proteína de suero (HF + suero), una dieta rica en MC-SFA + proteína de caseína ( HF + caseína) o una dieta con bajos niveles de proteína MC-SFA + caseína (LF + caseína). Se aconseja a los sujetos cómo integrar los alimentos de prueba en su dieta habitual, que también continúa sin cambios. La ingesta de energía de los sujetos se iguala para que mantengan un peso estable durante todo el estudio.