Efecto del aceite de oliva virgen extra sobre la glucemia posprandial en pacientes con diabetes mellitus tipo 2

Durante su primera visita, se orientó a los participantes sobre la realización del estudio. Se les aconsejó que cumplieran con sus medicamentos durante la duración del ensayo.

En su segunda visita, se les pidió a los participantes que hicieran un ayuno nocturno de seis a ocho horas, y se midió su nivel de azúcar en sangre en ayunas. Las muestras de suero se analizaron mediante el método de la hexoquinasa. Luego, los participantes fueron asignados aleatoriamente (primera asignación) por el dietista a través de un lanzamiento de moneda para recibir un desayuno estándar sin AOVE o una comida mezclada con una cucharada de AOVE. Las comidas estándar se etiquetaron con números de serie y tanto los participantes como el investigador estaban cegados a la intervención. Las comidas se consumían de manera constante en 15 a 20 minutos, luego de lo cual se recogían los envases de alimentos para asegurar su consumo completo. El desayuno se eligió para evitar un sesgo de segunda comida. Se les pidió a los participantes que se sentaran en la sala de espera del laboratorio hasta que se tomara el nivel de azúcar en sangre posprandial de 2 horas.

Después de un período de lavado de una semana, se pidió a los participantes que regresaran para pasar al otro brazo de tratamiento (segunda asignación). A los participantes se les dio la misma comida de prueba para asegurarse de que el índice glucémico de la comida se mantuviera constante.