Efeito do Mirtilo Processado na Glicose Sanguínea e Estado Antioxidante em Humanos Adultos

O Guia Alimentar do Canadá (2007) recomendou 7-10 porções de frutas e vegetais por dia para uma população adulta normal. Embora o suco de frutas (125 ml) seja considerado uma porção de frutas, o consumo de alguns sucos de frutas pode ser limitado devido ao alto teor de açúcar. O consumo de bebidas açucaradas pode levar a um rápido aumento da glicemia pós-prandial. Os mirtilos silvestres, devido ao seu elevado teor de antocianinas, podem proporcionar múltiplos benefícios para a saúde, incluindo um melhor controlo da glucose no sangue, no entanto, o consumo de frutos frescos é limitado pela sua curta disponibilidade sazonal. O processamento hidro-termodinâmico (HTD) de mirtilos permite o processamento de bagas inteiras, incluindo a casca e as sementes, em uma bebida com a quantidade de antocianinas comparável às frutas frescas. O objetivo do estudo é investigar o efeito dos mirtilos processados ​​com HTD na glicemia pós-prandial e na atividade antioxidante.