Projekt masa obohaceného vitamínem D (akutní studie)

Důležitost dosažení adekvátního stavu vitaminu D je široce uznávána, přičemž veřejné zdraví a výzkumné komunity v posledních letech zvyšují svůj zájem.

Zatímco vitamin D může být syntetizován po vystavení pokožky UV záření, kvůli obavám veřejného zdraví ohledně bezpečnosti na slunci a modernímu životnímu stylu uvnitř budov se ukázalo, že endogenní syntéza nemusí být účinným prostředkem k udržení adekvátního stavu vitaminu D v průběhu roku. . Vzhledem k výrazným změnám v sezónně indukované kožní syntéze, obvykle nízkému příjmu vitaminu D ve stravě 2–4 µg/den, který je typicky uváděn v celostátně zastoupených populačních průzkumech, a obecně nízkému příjmu suplementace na úrovni populace, je oprávněné identifikovat alternativní potraviny. strategie založené na dosažení větší adherence k 10µg DRV, zejména v zimních měsících, kdy je expozice slunečnímu záření zanedbatelná. Biofortifikace založená na komoditách může poskytnout inovativní a životaschopný další přístup založený na potravinách k suboptimálnímu stavu vitaminu D v kombinaci s bezpečným sluněním, zahrnutím přírodních a obohacených zdrojů stravy a/nebo suplementací.

Maso přirozeně obsahuje vitamin D3 a 25(OH)D3, avšak úpravou krmných režimů a/nebo prostředí ustájení je možné zvýšit koncentraci obou metabolitů v živočišných produktech. Vejce, hovězí a vepřové maso poskytují životaschopné příležitosti pro zvýšení vitaminu D3 a 25(OH)D3, které přispívají ke zvýšení celkové aktivity vitaminu D (vitamin D3 + [25(OH)D3 x 5]), a proto by se dalo očekávat pozitivně ovlivnit stav vitaminu D. I když bylo zavedeno mnoho biofortifikačních výzkumů, méně je známo o jeho účinnosti při zvyšování cirkulujících koncentrací 25(OH)D v séru u zdánlivě zdravých dospělých, s výjimkou některých rostlinných potravin.

Existuje tedy příležitost pochopit biologickou dostupnost vepřového masa obohaceného vitamínem D a kuřecího masa obohaceného vitamínem D pro zvýšení koncentrace 25(OH)D.