Cambios en el estado ácido base durante la ingesta alta de sal (SL8)

El estudio tuvo como objetivo examinar los efectos de una alcalinización de una dieta rica en NaCl (cloruro de sodio, sal) sobre el estado ácido base, el metabolismo óseo, el recambio de proteínas y otros sistemas fisiológicos influenciados. Debido al aumento de la excreción urinaria de calcio y la reabsorción ósea, una ingesta elevada de NaCl se considera un factor de riesgo de osteoporosis. Por el contrario, se sabe que una dieta alcalina tiene una influencia beneficiosa sobre el metabolismo óseo. Por lo tanto, los investigadores plantearon la hipótesis de que una dieta alcalina puede reducir la resorción ósea inducida por NaCl.

8 voluntarios masculinos sanos participaron en un estudio estacionario llevado a cabo en la sala metabólica del Centro Aeroespacial Alemán. El estudio constó de 2 campañas, cada una de 16 días de duración. Ambas campañas se dividieron en 5 días de adaptación, 10 días de intervención y 1,5 días de recuperación estacionaria. Durante el período de intervención, la dieta de los voluntarios era rica en NaCl (7,7 mmol Na/kg de peso corporal/día) y se complementó en una campaña con 90 mmol de bicarbonato de potasio (KHCO3) en un diseño cruzado aleatorizado. La otra campaña sirvió de control.

El metabolismo óseo se estudió mediante marcadores de formación ósea en sangre matutina en ayunas y marcadores de resorción ósea en orina de 24 horas. El estado ácido base se evaluó mediante análisis de gases en sangre en ayunas y en estado posprandial, así como marcadores urinarios. El recambio de proteínas se estudió con isótopos estables. También se están investigando otros sistemas fisiológicos como el metabolismo energético y el sistema cardiovascular.